Succulentul, deliciosul confet de rață este un lucru magic. Confit este un pic de consumatoare de timp, dar este destul de simplu de făcut și de cele mai multe ori este în cuptor. Aici avem un fel de mâncare gustoasă, gustoasă, de confet de rață cu paste și lămâie proaspătă - foarte bogată și aromă!
Ce ai nevoie
- 2 picioare de rață confit (rețetă de mai jos)
- 1 lingură unt unsalted
- 1 lingură de grăsime de rață (sau după cum este necesar)
- Dash de sare kosher și piper proaspăt măcinat
- 1 lingă proaspătă de tagliatelle
- 4 cuișori usturoi (tocat fin)
- 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors
- Garnitură: curaj de lamaie
- Pentru Duck Confit:
- 4 până la 6 picioare domestice de rață sau de gâscă
- Dash de sare kosher
- 1/2 cană de grăsime rață topită sau ulei de măsline (pentru lubrifiere)
Cum se face
Asigurați-Duck Confit
- Patul picioarele rață se usucă cu prosoape de hârtie. Pentru a asigura o piele crocantă, străpungeți pielea picioarelor rață peste tot cu un ac curat sau cu vârful unui cuțit ascuțit, poziționând scula sub un unghi astfel încât să străpungă doar pielea și nu carnea.
- Sare picioarele rață bine. Îmbrăcați fundul unui vas de copt - unul suficient de mare pentru a ține picioarele - cu un strat subțire de grăsime rață topită. Așezați picioarele rață, cu fața în sus, în vasul de coacere, apropiate, dar fără a se suprapune. Puneți vasul de coacere în cuptor și porniți cuptorul la 275 ° F (nu preîncălziți cuptorul).
- După 1½ ore, verificați rața. Acesta ar trebui să fie parțial scufundat în grăsime topită și pielea ar trebui să devină crocantă. Rotiți căldura la 375 ° F. Verificați după 15 minute. Căutați o lumină maro aurie. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 2 ore.
- Îndepărtați confitul din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 10 până la 15 minute înainte de a mânca. Salvați grăsimile acumulate și utilizați pentru gătit legume sau alte tipuri de carne. Dacă doriți să salvați grăsimea timp de cel puțin câteva săptămâni, împingeți-o printr-o sită cu ochiuri fine, învelită cu un prosop de hârtie sau o tifon de hârtie, într-un recipient din sticlă, acoperiți bine și răciți-o. Pentru a stoca confitul, împachetați bine și păstrați-l la frigider timp de până la 2 săptămâni.
Faceți pastele
- Aduceți un vas mare de apă într-o fierbere.
- Între timp, alegeți toată carnea de pe picioarele rață și rezervați pielea. Lăsați carnea și pielea în bucăți mici. Încălziți o tigaie mare de sare pe foc mediu de 2 minute. Adăugați untul, 1 lingură de grăsime de rață și carnea și pielea de rață. Întoarceți căldura către mediu.
- Sare cu generozitate apa clocotita, apoi se adauga pastele si se amesteca bine.
- Se adaugă usturoiul în tava și se amestecă bine. Uita-te la usturoi: în momentul în care începe să maro, opri căldură. Când pastele sunt al dente, goliți-le într-o șuviță, apoi adăugați-le în tigaie. Alternativ, utilizați clești pentru al transfera din apa fierbinte în tava de sare. Porniți căldura până la mediu și aruncați pastele pentru a acoperi bine toate ingredientele, adăugând mai multe grăsimi de rață dacă amestecul pare prea uscat. Se condimentează cu piper, se adaugă 1 lingură de suc de lamaie și se amestecă din nou. Gustați și adăugați restul de 1 lingură de suc de lămâie dacă doriți. Serviți imediat, garnisite cu coaja de lamaie.
Reprinted cu permisiunea Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Compară prețurile]
Găsiți cele mai bune produse, consumabile și articole de gastronomie Gourmet
Top zece magazine alimentare
Cea mai bună locație de a cumpăra carne de calitate - carne de vită, carne de porc și mânz
Unde să cumpărați cele mai bune fructe de mare
Cele mai bune locuri pentru a cumpăra instrumente de bucătărie online