Tempura, sau mâncăruri japoneze ușor prăjite, este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Este, de asemenea, una dintre cele mai iubite feluri de mâncare japoneze atât în Japonia cât și în Occident și este adesea găsită pe multe meniuri ale restaurantului. Crevetele Tempura și legumele asortate, cum ar fi vinetele, dovleacul japonez și sparanghelul, sunt destul de populare în Occident.
Poate că nu la fel de obișnuit este sansai tempura. Sansai este un termen japonez larg care se referă la un număr mare de legume și ierburi care cresc sălbatice pe munții Japoniei. Sansai este abundent sezonier în timpul primăverii și mai ales în luna aprilie.
Sansai legume includ vegetație, cum ar fi taranomi, fuki, kogomi, și warabi. Dacă legumele sansai sunt greu de găsit, încercați o varietate de plante și legume cu frunze ca o alternativă. De exemplu, frunze de perilă, lapte de curcan, spanac pentru copii, cilantro etc.
Tempura este servită în mod obișnuit cu un sos cald de soia și un sos de dăunire pe bază de dashi și o lăcustă de daikon rasă. Un alt condiment popular este sarea granulată sau sare de mare. Alternativ, încercați tempura condimentată cu sare matcha (ceai verde).
Sfaturi pentru a face Tempura:
- Utilizați apă rece cu gheață
- Asigurați-vă că temperatura uleiului este de 355 grade Fahrenheit (sau 180 de grade Celsius)
Alte resurse Tempura:
Ce ai nevoie
- Matcha Salt:
- 1 sare de lingura de mare
- 1 lingurita de pudra matcha
- Tempura Batter:
- 1/2 cana făină de orez
- 1 cană făină de orez
- 1 ceașcă și 3 linguri de apă rece pe gheață
- 1/4 linguriță de sare
- 1 ou
- Sansai legume
- Ulei de rapita
Cum se face
Într-un castron mic face saltul de amestec amestecând împreună sarea de mare și pudra matcha. Lăsați-l deoparte pentru a servi cu tempura gătită.
Într-un vas de mică adâncime puneți un pic (1/2 cană sau mai puțin) de făină de orez. Lăsați-l deoparte.
Într-un castron separat, faceți amestecul tempura. Combinați 1 cană făină de orez, ou, sare și apă rece cu gheață.
Încălziți uleiul până când temperatura atinge 355 grade Fahrenheit sau 180 grade Celsius.
Împărțiți sansaiul în bucăți medii, cu tulpini în tact.
Îndepărtați legumele și ierburile în făina de orez uscat și în strat.
Apoi, se înmoaie legumele și ierburile acoperite în aluatul tempura și se prăjește rapid în uleiul fierbinte. Ar trebui să dureze doar 30-40 de secunde pentru a prăji fiecare ierburi.
Scurgeți sansai tempura pe un suport de sârmă peste prosoape de hârtie.
Serviți imediat în timp ce sunteți fierbinte.