Cuvantul pentru limba germana este "Dinkel", un cuvant distractiv pentru un grau care poate fi mai usor de digerat decat graul obisnuit. Amestecat cu făină de secară și înăbușită cu sourdough, aceasta este o pâine excelentă de 100% din cereale integrale, cu un gust ușor și nuci.
Speltarea este o boabe foarte veche pentru nordul Europei, datând de câteva mii de ani. Poate crește în vreme rece decât grâul, deși nu produce atât de mult. A căzut din favoarea secolului al XX-lea, a avut o revenire în ultimii ani. Datorită rezistenței sale anterioare la mai multe boli ale plantelor, este bine pentru fermierii ecologici, precum și cu unele pretinse beneficii pentru sănătate.
Poate fi delicios să se coace în cantități mari, dar pentru o vatră acasă, rezultatele sunt bune. Utilizați făină obișnuită de grâu integral sau făină albă de grâu integral, dacă nu găsiți făină de speltă integrală.
Ce ai nevoie
- Sourdough:
- 1/2 ceasca / 50g faina de secara
- 3 linguri / 40ml apă
- 1 - 2 lingurițe / 5ml
- sourdough starter (activ)
- Porridge:
- 3/4 ceasca / 85g secara crapata
- 3/4 cana / 170ml apă
- Opțional: 2 lingurițe / 5 g malț de orz diastatic
- Beţivan:
- 1 1/2 cupe (fulgi)
- 4 lingurițe / 24g sare
- 1 1/4 căni / 290 ml apă (fierbinte)
- Aluatul final:
- Toate sourdough (minus 1 - 2 lingurițe pentru lotul următor)
- Tot terciul
- Încălțătorul
- 6 3/8 cești / 730g făină integrală
- 1 lingură / 10g ulei vegetal
- 1 1/2 linguriță / 5g drojdie uscată activă (sau
- drojdia instant sau 20 grame de drojdie proaspătă)
- 1 1/8 căni de apă (rece, adăugați un cub de gheață sau două)
Cum se face
Ziua înainte de coacere
- Se amestecă ingredientele pentru sâmburi până se formează o pastă rigidă. Se acoperă și se lasă să stea peste noapte la temperatura camerei.
- În jurul aceleiași perioade, combinați resturile de secară crăpată, apă și malț de orz diastatic într-o cratiță mică, aduceți la fiert și fierbeți timp de două ore, amestecând deseori. Până când ați terminat gătitul, ar trebui să fie maro închis și puțin dulce. O puteți lăsa să stea peste noapte pe tejghea sau în frigider.
- De asemenea, așezați ingredientele de înmuiat într-un castron și agitați scurt. Acoperiți și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei. De asemenea, puteți începe acest lucru cu doar trei ore înainte de a amesteca aluatul final.
Ziua coacerii
- Așezați toate ingredientele pentru aluatul final într-un castron mare. (Dacă folosiți drojdie uscată activă, dizolvați o parte din apă înainte de a adăuga. Dacă utilizați instant, puteți să o adăugați direct în castron.)
- Frământați în mixer timp de opt minute la cea mai mică viteză cu cârligul de aluat, apoi cu două minute la cea de-a doua viteză minimă.
- Lăsați-o să se odihnească timp de douăzeci de minute, apoi frământă din nou cinci minute încet și două puțin mai repede.
- Lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Aluatul trebuie să curățe peretele castronului și să pară omogen (fără bucăți mari de cereale), dar să nu devină strălucitor.
- Împărțiți aluatul în două bucăți de aproximativ 1 3/4 lire sterline. Formați în pâini (rotunde sau lungi, după cum preferați). Puneți-le pe hârtie de pergament.
- Puneți pâinile cu apă. Dacă doriți, puteți decora cu puțină făină utilizând un șablon, ca în fotografie ("S" pentru speltă).
- Lăsați pâinile să stea o oră în timp ce cuptorul se preîncălzește la 230 ° C (450 ° F). Acoperiți cu un castron sau cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.
- Dacă puteți, utilizați o piatră de copt în cuptor și puneți cuptorul în abur. Vedeți aceste informații despre aburul cuptorului .
- Transferați pâinile pe piatră de copt. Este bine să le transferați încă pe hârtie de pergament, o puteți îndepărta de îndată ce pâinile se vor întări, aproximativ 20 de minute în coacere.
- Coaceți pâinile timp de cel puțin o oră sau până când temperatura interioară a pâinii ajunge la 190 ° F (87 ° C) sau mai mult. Întoarceți pâinile până la jumătate, pentru a nu se rupe pe o parte.
- Se îndepărtează și se răcește timp de două ore înainte de a fi tăiat.
Mai multe rețete de 100% cereale integrale: