Quark este o brânză proaspătă de specialitate comună în Germania, Polonia, Austria, Elveția și alte câteva țări europene. Nu este foarte obișnuit în SUA și cumpărarea poate fi o propunere costisitoare dacă nu locuiți lângă o lactație care o face. Pentru toate acestea, este mai ușor să faci decât iaurtul și nu necesită echipament special.
Ce ai nevoie
- 4 cani de lapte orice procentaj de grăsime Laptele poate fi pasteurizat, dar nu folosiți lapte ultra-pasteurizat sau "H-Milch")
- 1/4 până la 1/2 linguriță liofilizată
- cultura cucarilor (sau 3 linguri de zară cu culturi vii)
- Opțional: 1/4 până la 1/2 lingurita de cheag
Cum se face
- Încălziți laptele într-o tigaie mare, cu un capac de luptă strâns la aproximativ 160 F timp de cel puțin 30 de secunde. Este bine dacă are o piele pe ea. Este, de asemenea, bine dacă vine vorba de fierbere timp de câteva secunde, dar acest lucru nu este necesar.
- Puneți capacul pe lapte și lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei. Bacteriile Quark sunt mezofile și iubesc o temperatură de 60-85 F, în timp ce bacteriile iaurtului iubesc temperatura corpului (98 F).
- Folosind o mână foarte curată (fierbeți-o sau scoateți-o dintr-o mașină de spălat vase fierbinte), amestecați 1/4 linguriță de cultură bacteriană (sub formă de pudră) în lapte până când se dizolvă. Dacă utilizați zară, amestecați-l în loc de cultura liofilizată.
- Înlocuiți capacul și lăsați laptele să stea netulburat la temperatura camerei timp de cel puțin 6 ore sau urmați indicațiile ambalajului.
- Dacă utilizați zară, este posibil să trebuiască să lăsați cultura să stea timp de 18 până la 24 de ore. Cantitatea de bacterii din zară este mai mică decât în produsul liofilizat și durează mai mult pentru a crește.
- Odată ce laptele s-a încurcat și s-a curmat, îl puteți împrăștia. Dacă nu-l strângeți, este "Dickmilch", sau lapte cultivat, pe care mulți oameni le place să bea.
- Plasați o sită cu o tifon sau un prosop de bumbac țesut. Indiferent de ce folosiți, trebuie să fie curată și, de preferință, fiartă. Se toarnă "Dickmilch" în sită și se lasă să se scurgă peste noapte în frigider. S-ar putea să trebuiască să-l amestecați pentru a face ca quark-ul să se scurge bine. De asemenea, puteți utiliza un filtru special dacă preferați.
- Rennet se utilizează în brânză pentru a curăța laptele și separa zerul. Dacă doriți, puteți adăuga 1/4 la 1/2 comprimat de cheag, dizolvată în puțină apă, laptelui dvs. la început sau după ce cultura ta s-a topit, dacă doriți să fie mai coajă. Puteți găsi cheag lângă secțiunea de budincă a magazinului alimentar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 149 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodiu | 105 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 8 g |