Supa supa de varza sau shchi (SHEE) si varza acru ( varza ) sau kislye shchi sunt doua supe traditionale ruse. Există, de asemenea, un shchi verde făcut cu sorrel, spanac și alte verde, care este cunoscut sub numele de zelyoniye shchi în rusă. Ca și în majoritatea felurilor de mâncare, rețetele variază de la bucătar la gătit și de la regiune la regiune. Această rețetă acru de supă de varză este făcută cu umplutură proaspătă de porc și carne de porc afumată. Unii bucătari își fac ape cu piept de carne de vită și oase de măduvă de vită crăpate.
Ce ai nevoie
- 1 porc de carne de porc (umăr, tăiat și tăiat în bucăți)
- 1 cub de carne de porc (rezervă)
- 1 kilogram de varză (drenată și clătită, dacă se dorește)
- 8 cesti de apa
- 1 ceapa mare (tocata)
- 1 praz mare (curățat și tăiat în felii, numai părțile albe și luminoase)
- 1 păstrăv mediu (curățat și tocat)
- 1 morcov mare (decojit și tăiat în felii)
- 1 unt de lingură
- 1 făină de lingură (cu scop general)
- 1 roșie mare (decojită, însămânțată și tăiată)
- 1 frunză de dafin
- Porumb negru pe gust
- Opțional: 1 cartof mare (decojit și cubat)
- Sare și piper la gust
- Garnituri opționale: smântână sau smântână, mărar de mărar
Cum se face
- Clătiți carnea și uscați. Într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, puneți bucăți de umăr și carne de porc și cădeți ușor pe toate părțile. Se adaugă varza și apa și se aduce la fierbere. Scoateți orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți căldura, acoperiți parțial și fierbeți timp de 1 1/2 ore, adăugând mai multă apă, dacă este necesar.
- Într-o tigaie medie, se topește ceapa, prazul, parsnipul și morcovul în 1 lingură de unt până la transluscentă. Se presară cu 1 făină de lingură, se adaugă roșiile, o ceașcă de carne de porc, frunza de dafin și piper. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 5 minute, amestecând frecvent pentru a încorpora făina.
- Transferați în cratița care conține carnea de porc, carnea și varza. Dacă folosiți cartofi, acum este momentul să le adăugați. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe, acoperit, timp de 30 de minute. Reglați condimentele.
- Împărțiți carnea printre bolurile încălzite. Scoateți frunza de dafin de la supa și ladă în boluri. Serviți cu smântână sau cremă și cremă de mărar, dacă doriți. Însoțit de pâine de secară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 365 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodiu | 669 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 29 g |