Feta este o brânză bogată și cremoasă moale din Grecia. Este făcut autentic din lapte de oaie întreg, deși multe soiuri sunt acum făcute cu lapte de capră sau un amestec de cele două. A fost în jur de secole, și greu o masă grecească nu include brânza feta într-un fel.
Caracteristicile brânzeturilor Feta
Feta este clasificată ca o brânză moale, formată din 45 până la 60 de procente de lapte integral de oaie sau de capră.
Cele mai bune fetase sunt îmbătrânite (dar nu coapte) de patru până la șase săptămâni, vindecate într-un zer sarat și saramură. Cunoscută ca o brânză murat, aroma de feta devine mai clară și mai săracă odată cu vârsta. Este de culoare albă cremoasă, cu găuri mici, o textura friabilă, și se găsește în mod normal în prăjituri pătrate fără crustă.
Producția de brânză Feta
Feta este atât de popular în Grecia încât foarte puțin devine exportată. De fapt, cea mai mare parte a brânzei feta importate provine din Italia. În prezent, multe țări produc forme de brânză feta, inclusiv Australia, Danemarca, Germania și, desigur, Statele Unite. Cu toate acestea, versiunile moderne, mai puțin robuste, pot fi făcute din lapte de vacă, lapte degresat sau lapte parțial degresat.
Din nefericire, din cauza cererii mari de brânză feta din Grecia și a restricțiilor privind laptele nepasteurizat, probabil că veți avea dificultăți în găsirea unui lucru real în afara Greciei. Dacă o găsiți, va fi scumpă.
Majoritatea dintre noi vor trebui să sufere folosind o imitație inferioară, dar care poate fi utilizată. Dacă sunteți un producător de brânză amator, puteți face propriile dvs. brânză feta cu lapte de capră.
Utilizări de brânză feta
Feta este mai mică în grăsimi și calorii decât brânzeturile maturate, cum ar fi cedar sau parmezan, și are mai mult calciu și vitamine B decât brânzeturi moi, cum ar fi ricotta sau brânză de vaci.
Cu toate acestea, este bogat în sodiu ca o brânză brinizată și nu ar trebui să fie utilizat pe o dietă cu conținut redus de sare.
Feta se înmoaie ușor , făcându-l o alegere bună în salate și folosită ca o alternativă la mozzarella mărunțită pe pizza și flatbreads . Salatele includ sfecla populară prăjită cu feta și, de asemenea, perechi bine cu morcovi prăjiți și condimente egiptene .
Când utilizați feta în feluri de mâncare nefierte, cum ar fi aperitivele, permiteți-i să ajungă la temperatura camerei pentru a obține cea mai bună aromă. Puteți servi feta cu ulei de măsline și ierburi pe o placă de aperitiv, împreună cu felii de baghetă crudă, măsline și carne tocată. Sau, faceți-l repede într-o baie pentru legume crocante sau pita amestecându-l cu un suc de lămâie puțin și ulei. O altă variantă este spanacul și fuma hummus ca o baie sau să se folosească pentru a umple o pita.
Feta se topește repede în vase fierbinți și poate fi folosită ca o umplutură pentru vinete coapte , produse de patiserie savuroase, cum ar fi galette de sfeclă , feta filo triangle sau stifado . S-ar putea să-l utilizați și într-o plăcintă de brânză de tip quiche sau feta . Ea merge bine în caserole, cum ar fi vase de caserole sau mâncăruri de miel. Feta poate înlocui alte brânzeturi în burgeri și mai ales în perechi cu burgeri de miel . Există mai multe modalități de a include feta, mai ales dacă doriți să adăugați o retușă mediteraneană într-o rețetă.
Stocarea Feta
Feta este ținută în saramură până când se vinde, iar feta ambalată va include, de obicei, puțină apă sărată sau ulei. Păstrați-l în lichid pentru al menține mai proaspăt. Va fi acru dacă se usucă. Poate dura până la trei luni la refrigerare dacă este păstrat în lichid, dar este cel mai bine să se bucure în timp ce este proaspăt.