Dukkah, un condiment egiptean cu un gust distinct de nuci, nu este cu siguranță un amestec tipic de condimente, ci mai degrabă o combinație parfumată de nuci și semințe prăjite.
Acesta poate fi găsit pe majoritatea piețelor etnice, dar este ușor să faci acasă și există o mulțime de variante posibile pentru a putea experimenta și pentru a găsi un amestec personalizat perfect.
Dukkah tipic conține câteva ingrediente comune cum ar fi nuci (de obicei, alune, dar pot fi folosite și alte fructe cu coajă lemnoasă), semințe de susan, coriandru și chimen, împreună cu sare și piper. De acolo, puteți adăuga propriul dvs. spin cu lucruri cum ar fi menta, cimbrul uscat sau ardeii pentru căldură.
Puteți folosi dukkah ca o crustă pentru carne, pui sau pește, ca o baie pentru pita și ulei de măsline sau ca condimente pentru legume. Îmi place morcovii de prăjire (cumpărați cei cu vârfurile verde încă mai departe pentru că sunt mai proaspeți și mai dulci) cu ulei de măsline și apoi topping-le cu dukkah și un pic de brânză tangy. Ea face un fel de mâncare obișnuită cu legume ceva extra special.
Ce ai nevoie
- 1 lb morcovi, decojite și tăiate în jumătate vertical
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1/4 ceasca sa zdrobit
- brânză feta
- 1/4 cană dukkah (recipe urmează)
- Pentru Dukkah:
- 1/4 cesti de alune
- 2 linguri semințe de susan
- 1 lingură de semințe de coriandru
- 1 lingură de semințe de chimen
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/4 lingurita de sare sau gust
Cum se face
Pentru a face dukkah, se adaugă alunele la o tigaie uscată sau fontă și pâine prăjită timp de 1-2 minute, agitând des. Mutați alunele într-o farfurie și adăugați semințele de susan, semințele de coriandru și semințele de chimen în tigaie. Se toastă timp de încă 1 până la 2 minute și se scoate din tigaie. Puteți face acest lucru și într-un cuptor preîncălzit de 350 de grade, răspândind piulițele și semințele pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și prăjire timp de aproximativ 2 minute.
Adăugați alunetele prăjite, semințele de susan, semințele de coriandru și semințele de chimen într-un procesor de bucătărie și pulsați timp de 2-4 minute. Vreți ca ingredientele să se descompună în bucăți foarte mici, dar nu să se transforme într-o pastă. Puteți face acest lucru manual cu un mortar și un pistil.
A se depozita într-un recipient etanș.
Când sunteți gata să faceți vasul, încălziți cuptorul la 400 de grade. Coaceți morcovii și felii în jumătate longitudinal. Aruncați în ulei de măsline și puneți-l pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Se prăjește timp de aproximativ 20 de minute sau până când morcovii sunt doar frați.
Așezați-o pe un vas de servire și pe partea superioară cu feta sfărâmată și dukka. Serviți cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 207 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 315 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 5 g |