Filé pulbere, cunoscută și sub denumirea de gumbo filé, este o pudră din plante produsă din frunzele uscate și măcinate ale copacului sassafras (Sassafras albidum), originar din estul Americii de Nord. Rădăcinile și coaja acestei plante au fost baza originară pentru berea rădăcină. A fost obosit pentru consumul uman, deoarece planta conține un cancerigen slab denumit "safrol". Cu toate acestea, sa stabilit că, în timp ce rădăcinile și coaja de sassafras conțin cantități semnificative de safrol, frunzele nu conțin suficient safrol pentru a fi chiar detectate prin teste normale, iar pudra filé a fost declarată sigură pentru consumul uman.
Istoria gătirii
Frunzele de sassafras praf au fost folosite pentru prepararea indienilor Choctaw din sudul Statelor Unite. Atunci cand Cajuns (acadenii) au ajuns in sudul Louisiana, au inceput sa foloseasca condimentele ca un ingrosator si aromatizant in supele lor, tocanele si gumbosurile. Nu toate rețetele gumbo fac apel la pulbere filé, dar o adevărată "filé gumbo" ar trebui să aibă ambele filé pulbere și okra (Cuvântul gumbo înseamnă okra.).
Numele Origine
Cuvantul filé vine de la "filer" francez, ceea ce inseamna "sa se roteasca fire". Într-adevăr, pudra filé, dacă este adăugată la tocană în timpul gătitului, devine groasă și stufoasă și ar putea ruina un altfel delicios gumbo. Ar trebui să fie adăugat la gumbo de pe căldură chiar înainte de a servi, sau servi-l la masă pentru ca oaspeții să stropească peste gumbo lor.
Cumpararea Filé
Puteți găsi praf filé în majoritatea supermarketurilor și în multe magazine de specialitate. Dacă nu, verificați comercianții cu amănuntul online.