Descoperiți asemănările și diferențele dintre cele două bucătării
Asemănările dintre bucătăriile Creole și Cajun se datorează moștenirii franceze a ambelor culturi, împreună cu noile ingrediente la care tehnicile de gătit franceze au fost aplicate de Creoles și de Cajuns. Ambele tipuri de gătit au rădăcini culinare în Franța, cu un indiciu spre Spania, Africa și America Nativă, și într-o mai mică măsură pentru Indiile de Vest, Germania, Irlanda și Italia. Ambele culturi iau mâncarea foarte în serios și le place să gătească, să mănânce și să se distreze.
Se spune că un Creole alimentează o familie cu trei găini și un Cajun alimentează trei familii cu un pui. O alta diferenta majora intre mancarea Creole si Cajun este in tipul de roux folosit ca baza pentru sosurile clasice, tocanele, supele, si multe alte feluri de mâncare savuroase. Un tipic creole roux este făcut din unt și făină (ca în Franța), în timp ce un roșu Cajun este de obicei făcut cu untură sau ulei și făină. Acest lucru se datorează parțial deficitului de produse lactate din unele zone din Acadiana (Acadia + Louisiana), când se dezvolta bucătăria din Cajun. Gumbo este poate felul de mâncare al ambelor bucătării. Cremă gumbo are o bază de roșii și este mai mult de o supă, în timp ce gumul Cajun are o bază roux și este mai mult o tocană.
Diferența culturală dintre cele două metode de gătit constă în faptul că Creoles avea acces la piețele locale, iar slujitorii să-și gătească mâncarea, în timp ce Cajuns trăiau mai mult pe pământ, erau supuși elementelor anotimpurilor și, în general, oală mare.
- Creole: Creole se referă la originari europeni - în special francezi și spanioli - colonizatori din New Orleans. Acestea erau în mare parte din familii bogate și aduse sau trimise pentru bucătari din Madrid, Paris și alte capitale europene.
- Ingrediente: Multe ingrediente pe care bucătarii europeni le foloseau în mod normal în gătit nu erau disponibile pe plan local. Guvernatorul Bienville, frică să-și piardă noii locuitori, ia rugat pe bucătarul său personal să-i învețe pe creole și pe bucătarii să folosească ingredientele native și să-și împărtășească abilitățile și tehnicile cu ei.
Astfel, Creolele și bucătarii lor au descoperit deliciosul crustaceu, snapper, pompano și alte forme de fructe de mare disponibile în Louisiana. Mâncărurile și vânatul nativ, precum și produsele necunoscute, inclusiv mirlitonii și cushaw, trestia de zahăr și pecanii, au fost apoi adaptate la metodele europene de bucătărie ale bucătarilor creali.
- Condimente: sfaturi și ingrediente de condimente de la indienii nativi, iar bucătari din Caraibe și Africa au ajutat la nașterea gătitului creol. Africanii au introdus okra; spaniolă, condimente și ardei roșii; germanii, piper negru și muștar; cartofii irlandezi. În plus, pudra de fișiere a venit de la indienii Choctaw; alios și ardei din partea indienilor din vest; usturoiul și roșiile de la italieni.
- Stilul de gătit: Creolele de gătit sunt bucătăria orașului: rafinată, delicată și luxoasă, dezvoltată și pregătită inițial de slujitori. Există un accent mai mare pe cremă, unt, fructe de mare (cu excepția crustaceelor), roșii, ierburi și usturoi, și mai puțină utilizare a piperului de cayenne și a pudrei de fier decât în gătitul Cajun, rezultând sosuri bogate, supe, mâncăruri de brunch și deserturi.
- Țara Cajun: secțiunea de sud-vest a Louisiana este unică pentru sine. Acadiana este o zonă care cuprinde douăzeci și două parohii (județe) din sud-vestul Louisiana. Această zonă este predominant populată de oamenii din Cajun, care sunt, din punct de vedere tehnic, descendenți ai acadienilor expulzați din Acadia, cunoscută acum sub numele de Nova Scoția, în 1755. În timp ce noua lor casă din Acadiana era familiarizată în ceea ce privește așezarea agrară deja locuită de catolici, Vorbitorii de limbă franceză, Cajunii trebuiau să se adapteze terenului necunoscut al mlaștinilor, baiașilor și preierilor, care prezintă unele forme exotice de carne, vânat, pește, produse și cereale.
- Ingrediente: Cajuns și-au aplicat tehnicile de gătit franceze pentru aceste noi ingrediente, cu un rezultat recunoscut și respectat ca fiind unul dintre cele mai bune bucătării regionale din America, precum și una dintre bucătăriile cele mai unice din lume. Există variante de mâncăruri Cajun în meniuri de restaurante din întreaga țară, de la restaurante de lux până la hip și moderne până la fast-food. Din nefericire, multe dintre aceste restaurante denaturează mâncarea Cajun prin folosirea elementelor de meniu standard și prin spargerea lor fără griji, făcând hrana nesăbuiabilă, apoi numind-o "Cajun".
- Condimente: mâncarea și cultura Cajun nu au prea multe de-a face cu hype-ul mass-media din ultimii douăzeci de ani, care prezintă bucătăria lui Cajun ca fierbinte fierbinte, iar oamenii din Cajun ca pe un ardei cald mănâncă, bere plângând caricaturi ale lor. Piperul și condimentele sunt doar un element al bucătăriei Cajun și nu cel mai important la asta.
- Stilul de gătit: Cajuns din Southwest Louisiana au aderat ferm la păstrarea obiceiurilor, tradițiilor și credințelor lor în ceea ce privește stilul de viață, limba și gătitul. Acestea au fost observate de societate în timpul boom-ului petrolier de la mijlocul anilor 1900, care a adus multe zone externe (non-Cajuns). Acești locuitori noi au început să descopere bucătarii Cajun orientați spre alimente, a căror viață și socializare se învârt, în mare măsură, în jurul pregătirii, împărțirii și plăcerii hranei. Cuvântul a început să se răspândească.
Mai multe despre mâncăruri clasice Cajun și Creole