Multe mâncăruri marocane își iau numele de la o tagină , vasul de lut sau ceramică în care erau gătite în mod tradițional. Deși marocanii din oraș pot fi mai înclinați să folosească vase moderne, cum ar fi mașinile de gătit sub presiune, atunci când se prepară tocană, taginele sunt totuși favorizate de cei care apreciază aroma unică, lentă, pe care cimentul le conferă mâncării. În plus, taginele rămân vasele de gătit alese în multe zone rurale ca o chestiune de norme culturale.
Înainte de a putea folosi un nou tagin , trebuie să-l sezonați astfel încât să fie întărit pentru a rezista temperaturilor moderate de gătit. Odată ce tagina este condimentată, aceste fotografii pas-cu-pas vă vor arăta cât de ușor este de utilizat. Dar este mai mult să știți că gătitul într-un tagin este diferit de gătit într-o oală convențională în mai multe moduri.
Prezentare
Tagina se dublează atât ca vas de gătit, cât și ca vas de servire care menține calitatea alimentelor. Acestea sunt în mod tradițional consumate în mod comun; Dineri se adună în jurul taginei și mănâncă manual, folosind bucăți de pâine marocană pentru a scoate carne, legume și sos. Deoarece nu veți fi agitați în timpul gătitului, aveți grijă cum aranjați sau colageți ingredientele pentru o prezentare de masă frumoasă.
Gătitul cu un tagin
Taginele sunt cel mai adesea folosite pe stovetop, dar pot fi, de asemenea, plasate în cuptor. Atunci când se gătește cu un tagin pe vase, utilizarea unui difuzor ieftin între tagină și sursa de căldură este esențială.
Un difuzor este o paletă de metal plat care se află între arzător și tagin și, așa cum spune numele, difuzează căldura, astfel că ceramica nu se sparge și nu se rupe.
De asemenea, tagina trebuie utilizată numai pe căldură scăzută sau medie joasă pentru a evita deteriorarea taginei sau arderea alimentelor; utilizați doar cantitatea de căldură necesară pentru a menține o temperatură mai mică.
Tagine poate fi, de asemenea, fierte peste focuri mici sau în braziers peste cărbune. Dacă încercați una dintre aceste metode, fiți conștienți de faptul că poate fi dificil să se mențină o temperatură suficient de scăzută. Cel mai bine este să folosiți o cantitate mică de cărbune sau lemn pentru a stabili o sursă de căldură și apoi să alimentați periodic câteva mici piese de combustibil pentru a menține focul sau arsurile. În acest fel veți evita căldura prea mare.
Evitați supunerea taginei la schimbări extreme de temperatură care pot provoca fisurarea taginei. Nu adăugați, de exemplu, lichide foarte fierbinți la o tagină rece (și invers) și nu setați o tagină fierbinte pe o suprafață foarte rece. Dacă utilizați o lingură sau o tagină ceramică într-un cuptor, puneți tagina rece într-un cuptor rece pe un suport, apoi setați temperatura la nu mai mult de 325 F (160 C) la 350 F (180 C).
Unele rețete pot face apel la rumenirea cărnii la început, dar acest lucru nu este necesar atunci când se gătește într-un tagin. Veți observa că rețetele de tagine fac apel la adăugarea legumelor și a cărnii la vas chiar de la început. Acest lucru este diferit de gătitul convențional de oală, în care legumele se adaugă numai după ce carnea a devenit deja delicată.
Tagine Lichide
Uleiul este esențial pentru gătirea cu tagine; nu fi prea precaut în utilizarea sau veți ajunge cu sos apos sau eventual ars ingrediente.
În cele mai multe rețete pentru 4 până la 6 persoane, veți avea nevoie de între 1/4 și 1/3 cești de ulei (câteodată unt de parte), care se va amesteca cu lichide de gătit pentru a obține un sos ample pentru scooparea cu pâine. Alegeți ulei de măsline pentru cea mai bună aromă (și beneficiile pentru sănătate). Cei care au probleme legate de alimentație sau sănătate pot evita pur și simplu sosul atunci când mănâncă.
Mai puțină apă este necesară atunci când se gătește într-un tagin, deoarece vârful în formă de conul condensează aburul și îl returnează în vas. Dacă ați greșit adăugând prea multă apă, reduceți lichidele la sfârșitul gătitului într-un sos gros, deoarece nu este de dorit un sos apos.
Poate dura ceva timp pentru a reduce un volum mare de lichid într-un tagin. În cazul în care felul de mâncare este făcut altfel, puteți scurge cu grijă lichidele pentru a reduce rapid într-o tigaie mică, apoi întoarceți sosul îngroșat înapoi la tagine.
Tagines Ia timp
Atunci când utilizați o tagină răbdarea este necesară; lasati taginul sa ajunga incet si stiti ca pasarile de curte au nevoie de aproximativ 2 ore pentru a gati, in timp ce carnea de vita sau de miel poate dura pana la 4 ore. Încercați să nu întrerupeți gătitul prin ridicarea frecventă a capacului pentru a verifica mâncarea; care este cel mai bine lăsat spre sfârșitul gătitului pentru a adăuga ingrediente sau pentru a verifica nivelul lichidelor.
Curățarea și repararea taginei
Apa calda si soda de copt (sau sare) sunt de obicei suficiente pentru curatarea taginei. Dacă este necesar, puteți folosi un săpun foarte ușor, dar clătiți foarte bine, deoarece nu doriți ca lutul nemălțuit să absoarbă un gust săpun. Se usucă și se freacă suprafețele interioare ale taginei cu ulei de măsline înainte de depozitare.
Dacă scorchim ceva în tagină și nu putem răzui reziduurile arse din partea inferioară, încercați această metodă: Umpleți tagina 1/3 plină cu apă și plasați-o pe o căldură medie mică; adăugați o lingură sau două de bicarbonat de sodiu și aduceți-o la fiert. Lăsați lichidele să se fierbe o jumătate de oră și să vedeți dacă reziduul s-a slăbit. Dacă nu, lăsați amestecul de bicarbonat de sodiu în tagină peste noapte (de pe căldură, desigur); de multe ori de înmuiere lung va face truc.
Dacă spargi accidental o tagină , este posibil să o rezolvi.