Deși este mult mai tradițional să se pregătească furajele marocane într-o țiglă de lut, mulți, dacă nu majoritatea, de marocani, sunt mult mai probabil să gătească zilnic într-un aragaz sub presiune sau cocotă, așa cum se cunoaște local în limba franceză. Acest lucru este valabil mai ales în zonele urbane, unde în timpul prânzului și din nou seara se poate auzi o supapă de abur sub formă de vase sub presiune, din orice număr de ferestre deschise, când mergeți pe străzile rezidențiale.
Aparatele de gătit sub presiune accelerează mult preparatele de masă, în special mâncărurile inspirate de tagine, iar în timp ce aroma de pământ inerentă gătirii lente în lut nu poate fi reprodusă, aromele unei "tagine" preparate sub presiune nu sunt neapărat compromise. Mai mult, o cantitate mai mare poate fi preparată într-o singură navă, și împreună cu ea mai multă sos ( marqa ) pentru sopping cu pâine marocană .
Merită remarcat faptul că marea majoritate a mașinilor de gătit sub presiune din Maroc sunt piese grele, de bază, din aluminiu, fără elementele de siguranță ale unor modele mai moderne de mașini de gătit sub presiune, precum Fagor .
Sfaturi pentru gătitul de presiune
Multe dintre rețetele mele pe site explică modul de pregătire a vasului atât la o mașină de gătit sub presiune, cât și la o tagină, dar aici este un rezumat al unor sfaturi și îndrumări de bază pentru prepararea sub presiune. În comparație, poate doriți să consultați Sfaturi pentru gătit într-un Tagine .
- Nu supraîncălziți aragazul. Acest lucru înseamnă 1/2 plin pentru lichide, cum ar fi atunci când se face supă, sau 2/3 complet atunci când gătiți carne, legume, păsări de curte, etc
- Carne brună în ulei în aragaz sub presiune înainte de a adăuga lichide.
- Trebuie să adăugați lichide, de obicei cel puțin o ceașcă în volum, atunci când gătiți cu presiune.
- Pentru a atinge presiunea, strângeți și fixați capacul și plasați-l pe căldură medie-mare până la mare. Reduceți căldura la temperatură medie după atingerea presiunii.
- Spre deosebire de gătitul cu argilă de lut, unde carnea și legumele sunt adesea demarate împreună, prepararea sub presiune presupune adăugarea ingredientelor în etape pentru a evita supracarea articolelor mai moi.
- Atunci când întrerupeți gătitul pentru a adăuga ingrediente sau a verifica felul de mâncare; așteptați întotdeauna până când aburul nu se oprește înainte de a deschide capacul. Multe mașini de gătit sub presiune au caracteristici de siguranță pentru acest lucru, dar majoritatea mașinilor de gătit marocane nu.
- Puteți pregăti vasele în aragazul dvs. sub presiune. Sunt vasele mele de alegere, de exemplu, atunci când o rețetă solicită gătire sau gătit într-un "vas greu cu fund".
- Restaurați strălucirea cu găleți sub presiune din aluminiu prin spălarea cu un tampon de săpun din lână de oțel; în Maroc, sabon beldi (sapun de ulei de măsline) și lână fină de oțel fac truc.
- Este posibil să știți că este logic să investești în mai multe vase sub presiune; unul mic pentru gătitul familial de zi cu zi și unul mai mare pentru supe sau când se fac cantități foarte mari.