Măcinările suprasaturate sunt ca pielea de încălțăminte
Clasele sunt un delicios fructe de mare, dar gătitul lor acasă poate fi puțin cam intimidant la început. Veți dori să știți cum să preparați mlaștini proaspeți, să descoperiți secretele pentru a le răsturna și să învățați cum să gătiți în mod corespunzător aceste moluște, astfel încât să nu ajungă la degustări ca pielea de pantofi.
În realitate nu este atât de dificilă cum sună. Vă vom ghida prin tot ce trebuie să știți despre gătitul proaspăt și împărtășiți rețete pentru unele dintre felurile noastre de mâncare preferate.
Cum să pregătiți proaspeții mușchi
Primul pas pe care trebuie să-l faceți este să curățați cu atenție exteriorul clamelor cu o perie rigidă. Deoarece scoicile sunt în mod natural în nisip, trebuie să fie curățate de nisip. Crunching pe granule de nisip va diminua cu siguranță bucuria dvs. de acest fructe de mare aromate.
Pentru a îndepărta nisipul înainte de gătire, acoperiți scoici cu apă sărată: un amestec de 1/3 cupă de sare și 1 galon de apă. Lasati-o sa stea cateva ore. Adăugarea a 1/4 până la 1/2 cană de făină de porumb ajută la expulzarea materiei întunecate și a nisipului de pe stomacurile scoici și, de asemenea, albează carnea.
Dacă vă răsturnați, cojile vor fi mai ușor de deschis dacă le îngheți timp de 15 până la 20 de minute. Scoateți scoici din congelator și lăsați-i să stea câteva minute înainte de a ataca cojile. Pe măsură ce se încălzesc, mușchii se relaxează și cochiliile se deschid ușor, astfel încât să puteți obține cuțitul dvs. înăbușit înăuntru.
Amintiți-vă să răsturnați peste un bol pentru a salva tot acest suc minunat, care este cunoscut sub numele de lichior .
De asemenea, puteți să eliminați pielea dură care acoperă gâtul scoici. Trageți pielea pe lungime și scoateți-o. Puteți împământare a pielii și adăugați-o la feluri de mâncare sau de cremă cremă.
Clam Sfaturi de gatit si sugestii
După curățarea scoicilor, sunteți gata să le mâncați sau să le gătiți. Cele mai mici clame sunt cele mai de dorit pentru a consuma prime și cu cât sunt mai mari, cu atât va fi mai dură carnea.
Dacă aveți de gând să mănânce scoici necomprimate crude, asigurați-vă că pentru a le servi rece, astfel încât shell-urile sunt mai ușor de deschis. Sucul de mușchi pe care îl salvați în timp ce se scutură poate fi turnat pe partea superioară a scoicilor deschise. Mulți oameni preferă să strânge suc de lămâie proaspătă și să adăugați o picătură de sos Tabasco, de asemenea. Dacă doriți, serviți sos de cocktail și hrean ca condimente suplimentare.
Melele de gătit pot fi dificile, dar este rapidă și nu este o sarcină dificilă. Clatite întregi au terminat de gătit când se deschide cochilia. Dacă coaja nu se deschide după gătire, aruncați șepcuța. Acest lucru vă spune că nu era viu și că poate fi contaminat cu bacterii sau toxine (acest lucru se aplică și altor moluște bivalve, cum ar fi stridiile și midii).
Nu scoateți scoici sau va fi ca și cum ați mânca pantofi de piele. Adăugați-le la căldură în ultimul minut și gătiți ușor pe o căldură scăzută. Cu cat sunt mai mari clamele pe caldura, cu atat mai mult va deveni carnea.
Când faci pâine albă, ia un sfat de la bucătari profesioniști. Pentru a obține scoici clare, înmuiați scoici în lapte sau smântână (oricare este specificat în rețetă) și adăugați-le ultima împreună cu crema. Gătiți numai până când se încălzește și nu fierbeți.
Cojile mai mari de scoici pot fi fierte și spălate pentru a fi utilizate ca bucăți unice de servire.
Selectarea și depozitarea miezurilor
Ca și în cazul majorității tipurilor de fructe de mare, este important să cunoașteți câteva fapte fundamentale despre scoici. De exemplu, veți dori să știți cum să selectați cele mai bune clame și să le păstrați în mod corespunzător atunci când le obțineți acasă. Există, de asemenea, multe varietăți de scoici de care puteți alege.
Dacă vă bucurați să săturați pentru propriile dvs. scoici, asigurați-vă că știți cum să evitați otrăvirea paralitică a crustaceelor (PSP) . Acesta este un potențial fatal biotoxin marin (o scoică este tot ce este necesar), care este prezent pe ambele coaste ale Statelor Unite. În timp ce scoicile și fructele de mare vândute comercial sunt inspectate, trebuie să luați măsuri de siguranță adecvate înainte de a vă lăsa pe cont propriu.
Clam preferate retete
Semnele de mâncare din semne includ mâncăruri din New England și chowder de mămăligă din Manhattan . Acestea sunt retete perfecte pentru acele clatite mari pe care nu le-ati dorit sa mancati alimente crude si comfortabile pe nopti reci.
Prăjiturile de prăjituri (cunoscute și sub numele de fannie daddies și boat-steerers) și cazinourile de scoici cu ingrediente tentante cum ar fi slanina, untul și ardeiul roșu sunt încă două preferate americane. Când sunteți în starea de spirit pentru o tocană de fructe de mare, încercați cioppino , originare din San Francisco. O rețetă a patrimoniului italian-american este moluștele, în care scoici și alte fructe de mare sunt gătite cu usturoi, ardei roșii, roșii și condimente.
Rețineți că scoicile pot fi înlocuite în majoritatea rețetelor de stridii , scoici și miei și invers. Veți dori să înțelegeți cum să reglați rețetele și să vă spălați măsurătorile, echivalentele și substituțiile . Acest lucru ar trebui să deschidă o mare varietate de opțiuni de gătit cu noua dvs. cunoaștere găsită de preparare a scoici.
Dacă observați că nu puteți obține suficiente rețete și informații despre scoici, două cărți pe care le putem recomanda sunt The Compleat Clammer și The New England Clam Shack Cookbook.