Creveți , calmar , midii și sunt împrăștiați într-un sos de roșii de usturoi și serviți pentru o sărbătoare italiană cu fructe de mare.
Ce ai nevoie
- 1/2 lire
- creveți mici (fără coji)
- 1 kilogram foarte
- calamari mici , curățate și tăiate în inele de 1/2-inch
- 1 lingură de ouă (fără coji)
- 1 scoici mici de scoici (necazuri)
- 4 ciupiți sare grosieră
- 2 căni
- apă rece
- 2 cuișoare mari (usturoi)
- 3/4 cesti de ulei de masline
- 2 kilograme de roșii conservate (de preferință italieni importate, nefolosite)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță
- piper negru (proaspăt măcinat)
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 1 pasta perciatelli uscata (preferabil italiana importata)
- 20 sprigs mari
- Pătrunjelul italian (numai frunze)
Cum se face
Așezați creveți , calmar , midii și în 4 vase diferite de apă rece, adăugați o cantitate mică de sare grosieră și înmuiați timp de 30 de minute.
Scurgeți creveții și clătiți-le cu apă rece, apoi acoperiți-le. Așezați creveții într-un castron mic; pune cojile într-o cratiță mică. Se toarnă paharele cu apă rece peste cochilii, se pune oală pe foc mediu și se fierbe timp de 30 de minute. Tulpina bulion (ar trebui să producă aproximativ o ceașcă), aruncați scoici, și retrase din circuitul agricol până când este necesar.
Aprindeți usturoiul pe o masă. Așezați o mică cratiță cu o jumătate de ceasca de ulei de măsline la foc mediu. Când uleiul este cald, se adaugă usturoiul, se toacă 2 minute, apoi se adaugă roșiile și. Se fierbe timp de 30 de minute, condimentând gustul cu sare și piper. Treceți conținutul cratiței printr-o moară de alimente, folosind discul cu cele mai mici găuri, într-un caserol rezistent la flacără. Setați caserola la căldură scăzută pentru a reduce lichidul timp de 15 minute.
Între timp, scurgeți calmarul și clătiți sub apă rece. Așezați o altă cratiță de dimensiuni medii cu o jumătate de cești de ulei la foc mic. Când uleiul este cald, adăugați calmarul și păstrați-l timp de 5 minute. Se condimentează cu sare și piper și continuați să adăugați supa de creveți până când calmarul este delicat, timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de mărimea calmarului.
Aduceți un vas mare de apă rece la fiert și adăugați sare grosier la gust. Odată ce calmarul este gătit, adăugați-l în apă fiartă și gătiți timp de 8 până la 11 minute, în funcție de marcă: adică cu 1 minut mai puțin decât pentru al dente normal. Ca bucătari de paste , drenați midii și scoici, curățați-i sub apă rece, apoi puneți-l într-o tigaie mare cu restul de 1/4 ceașcă de ulei de măsline. Puneți peste căldură mare, acoperiți și gătiți timp de 10 minute, moment în care acestea trebuie deschise. (Renunțați la cele care rămân nedeschise.)
Adăugați creveții la tigaie cu calmar și gătiți timp de 3 minute. Când pastele sunt gata, drenați-le, transferați-le în tigaie cu miel și scoici, adăugați sosul de roșii împreună cu creveții și calmarul, apoi amestecați foarte bine și lăsați să gătească timp de un minut mai mult pentru toate pastele pentru a absorbi o parte din sos .
Transferați-le într-o plită încălzită, presărați frunzele de patrunjel întreg și serviți.
Rețetă Sursă: de Giuliano Bugialli (Simon și Schuster)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 908 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 317 mg |
| Sodiu | 1,039 mg |
| Carbohidrați | 83 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 63 g |