Ganache de ciocolată este un preparat foarte simplu, folosit în mod obișnuit ca o umplere de glazură sau de patiserie, dar și pentru fabricarea bomboanelor. Unele rețete de ganache de ciocolată includ unt sau chiar ouă, dar aceasta este făcută numai cu două ingrediente: ciocolată topită și cremă groasă. Puteți, de asemenea, aroma ganache cu brandy, cognac sau extract de vanilie.
Asigurați-vă că citiți sfaturile de amestecare de mai jos pentru cele mai bune ganache de ciocolată.
Ce ai nevoie
- 8 oz ciocolată neagră (tocată)
- 3/4 cana crema grea
Cum se face
- Se topește ciocolata într-un vas mare de sticlă în cuptorul cu microunde sau folosind un cazan dublu. Dacă utilizați un cuptor cu microunde, puneți-l la putere mică și faceți-l timp de 20 până la 30 de secunde, amestecând între ele, până când este topit - aproximativ două minute în total.
- Încălziți cremă într-o cratiță cu fund cu greu, la foc mediu până când ajunge doar la fierbere, amestecând ocazional pentru a vă asigura că nu arde.
- Acum turnați aproximativ un sfert din cremă în ciocolata topită și amestecați până când este complet încorporată. Repetați până când se amestecă toată crema și ganacheul este strălucitor și neted. Dacă adăugați alte ingrediente aromatizante, cum ar fi brandy, cognac sau extract de vanilie, amestecați-l acum.
Puteți folosi ganache-ul imediat dacă doriți să-l turnați peste un tort sau produse de patiserie. Sau dacă doriți să-l conduceți pe cupcakes, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ două ore înainte.
Sau, dacă faci trufe, răciți ganachele în frigider până când sunteți fermi.
Ciocolata Ganache Sfaturi de amestecare
Veți vedea uneori rețete ganache care vă vor face să toarcați toată cremă în ciocolată, sau să adăugați totodată toată ciocolata în cremă.
Și chestia e că vei primi un ganache în acest fel, fără nici o întrebare. Dar pentru cele mai bune rezultate, este util să ne gândim la ceea ce se întâmplă de fapt aici. Când faci o ganache de ciocolată, faci o emulsie , ca atunci când faci maioneza .
Într-o emulsie, combinați două lichide care nu se amestecă în mod normal, cum ar fi ulei și oțet, gălbenușuri de ou și unt. Într-o ganache, ciocolata topită și cremă caldă se combină pentru a forma o emulsie stabilă.
Deci, dacă ați făcut vreodată maioneză sau Hollandaise , știți că doriți să adăugați untul sau untul la gălbenușurile de ou foarte încet la început și apoi îl puteți adăuga mai repede când ajungeți la final.
Acum, o ganache de ciocolată nu este la fel de fragilă ca o maioneză, dar veți obține cu siguranță un rezultat mai fin dacă adăugați cremă la ciocolată topită puțin câte puțin, amestecați până când este complet încorporată și apoi adăugați câteva până când toate crema este amestecată în.
Pentru ciocolata, 70% ciocolata este ideala. Procentul se referă la cantitatea de cacao din ciocolată, iar numărul mai mare este mai întunecat. Șaptezeci la sută de ciocolată va avea un gust adânc, bogat, fără a fi amar.
Pentru crema, asigurați-vă că utilizați cremă bătută, care are 36-40% grăsime din unt. Puteți folosi mai multă cremă pentru o ganache mai moale sau mai puțin pentru ao face mai fermă (pe care ați putea dori să o faceți dacă este o zi caldă). Raportul dat aici va fi consistența potrivită pentru prăjiturile cu glazură sau pentru fabricarea trufei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 243 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodiu | 12 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 3 g |