Această rețetă poloneză de cartofi pierogi sau pierogi ruskie este produsă de bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.
Pierogi ruskie sunt printre cele mai populare tipuri de găluște poloneze. Contrar a ceea ce majoritatea oamenilor cred, aceasta nu se traduce la "pierogi rusești". Înseamnă de fapt pierogi ruteni sau ruși.
Ruthenienii sau rusienii sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de Carpato-Rusini și constau din popoarele din jurul Munților Carpați din nordul Ucrainei de Vest, din Slovacia de Est și din Polonia de Sud. Această zonă este, de asemenea, cunoscută sub numele de Galicia în limba engleză (Galicja în poloneză, Halic în Slovacă și Halchyna în limba ucraineană).
Chef Mark și personalul său oferă cursuri în totul, de la mâncare țărănească la bucătărie gastronomică, adaptându-le la nevoile individului, în limbile poloneză, engleză și alte limbi. Pentru cele mai bune rezultate, nu împrășcați cartofii, folosiți o furculiță sau o mașină de șlefuit, conform chefului Mark.
Dacă nu găsiți brânză uscată, este posibil să doriți să transformați brânza propriilor fermieri de la zero.
Ce ai nevoie
- Aluat:
- 2 până la 2 1/2 cupe
- făină generală
- 1 ou mare (cameră-temperatură)
- 1 sare de lingurita
- 1 cană de apă (călduță)
- Umplutură de cartofi:
- Cartofi roșii de 2 lire sterline (curățați și fierți în jachete)
- 2 linguri de ceapă salată (fin măcinată și într-o lingură de unt)
- 8 oz de brânză uscată sau brânză de fermier (cameră-temperatură sau ricotă)
- Opțional: Sare la gust
- Opțional: piper la gust
Cum se face
- Coaceți cartofii și furculita amestecați sau orez (nu se topește), și se amestecă cu ceapa saut și brânză de fermier. Pentru cele mai bune rezultate, potrivit bucatarului Mark, ar trebui sa ramana cateva mici bucati din cartofi. Se condimentează și se lasă deoparte.
- Așezați 2 cesti de făină într-un castron mare sau pe o suprafață de lucru și faceți o fântână în centru.
- Spargeți oul în el, adăugați sarea și puțină apă călduță la un moment dat.
- Aduceți aluatul împreună, frământați bine și adăugați mai multă făină sau apă, după cum este necesar. Împărțiți aluatul în jumătate și acoperiți-l cu un bol sau prosop. Lasati-i sa stea 20 de minute.
- Pe o suprafață de lucru frământată, rotiți aluatul subțire și tăiați cu o rundă de 2 inch sau sticlă.
- Întindeți o parte din umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
- Alăturați aluatul în jumătate și împingeți marginile împreună. Adunați resturi, reîncărcați și umpleți. Repetați cu jumătatea rămasă din aluat.
- Se presară o foaie de copt cu făină și se pune pierogi umplut pe ea într-un singur strat. Acoperiți cu un prosop de ceai.
- Aduceți o cratiță mare și joasă de apă sărată pentru a fierbe. Puneți în pierogi aproximativ șase la un moment dat. Întoarceți-vă la fierbere și reduceți căldura. Când pierogi se ridică la suprafață, continuați să fierbeți câteva minute mai mult.
- Îndepărtați unul cu o lingură cu ghimpată și gustați-vă pentru a nu fi de acord. Când sunteți mulțumiți, îndepărtați pierogi rămase cu o lingură cu crestătură într-un platou de servire.
- Se servesc cald cu ceapa caramelizata sau skwarki (cracklings de carne de porc) sau bucati de prajituri de bacon , si un dollop de smantana, daca se doreste.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 105 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodiu | 273 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |