Această fel de mâncare ușoară de pui marocan este o familie favorită și sigur că va deveni una și în casa ta. De obicei, fac asta, așa cum ma învățat prietenul meu Souad - într-o oală cu fund grea, cu o mulțime de sosuri care în mod tradițional sopa cu pâine marocană .
Ce ai nevoie
- 1 pui, pielea îndepărtată și tăiată în bucăți
- 1 ceapa mare, tocata
- 3 sau 4 cuișoare de
- usturoi , tocat sau presat fin
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 sare de lingurita sau gust
- 1 lingurita
- curcumă
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță de piper alb
- 1/2 linguriță de pui de bouillon (opțional)
- 1/4 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate (opțional)
- 1/4 ceasca de pătrunjel proaspăt tăiat sau de cilantru
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 3 sau 4 cartofi mari
- una sau două mâini de măsline roșii
- 1 lămâie conservată, tăiată și semințele îndepărtate (opțional)
Cum se face
Metoda convențională a recipientului
- Într-o oală mare, cu fund greu sau cuptor olandez, combinați puiul, ceapa, usturoiul, condimentele, patrunjelul și uleiul. Gatiti, acoperiti, la foc mediu, fara a adauga apa, timp de 30 pana la 40 de minute sau pana cand puiul este aproape gata. Se amestecă ocazional să se răsucească bucățile de pui și să se urmărească căldura, astfel încât puiul să nu rămână la fundul vasului și să ardă.
- Se curăță și se încarcă cartofii. Adăugați-le în oală, împreună cu măslinele, lamaie conservată și suficientă apă pentru a acoperi aproape cartofii. Aduceți lichidele la foc și fierte, acoperite parțial, până când cartofii sunt fragedi și sosul este destul de gros.
Metoda tradițională de tagine
- Se taie ceapa în loc să-l taie și împrăștie felii de ceapă pe fundul unui tagin mare. Coaceți cartofii și le tăiați subțire și le așezați deasupra cepei. (Sau puteți să tăiați cartofii în pene și să le aranjați în jurul puiului după ce ați finalizat următorul pas.)
- Într-un castron mare, combinați puiul, usturoiul, condimentele și patrunjelul. Adăugați puiul la tagine Răsuciți 1/2 cană de apă în castron pentru ao amesteca cu mirodenii și adăugați această apă la tagină. Se toarnă uleiul de măsline peste tot și se distribuie măslinele (și lamaie conservată, dacă se folosește) peste pui și cartofi.
- Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie. Permiteți timpului ambiant să atingă o temperatură de fierbere și apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul.
- Întrerupeți prepararea după 1 oră și 15 minute pentru a verifica nivelul lichidelor. Dacă simțiți că este nevoie de puțin mai multă apă, adăugați-o la tagină, ținând cont de faptul că sosul final ar trebui să fie gros și nu apoasă.
- Continuați să gătiți tagina, acoperită, încă 30 de minute sau mai mult, până când carnea de pui și cartofii sunt foarte delicate. Lăsați tagina să se odihnească la căldură timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.
Rețetă sfaturi
Adăugarea de lamaie conservată este opțională; dacă îl folosiți, probabil că veți dori să mergeți ușor pe sare și să faceți ajustări de condimentare chiar la sfârșit.
Timpul de gătire este pentru pregătirea convențională a aragazului. Dublu de data aceasta dacă gătiți într-o tagină . Instrucțiunile pentru ambele metode sunt de mai jos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 491 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodiu | 765 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 30 g |