Ficatul tăiat este marinat în mirodenii marocane de chimen și boia de ardei și apoi fierte cu o cantitate generoasă de ceapă prăjită sau caramelizată. Asigurați-spiceer prin adăugarea de piper de cayenne, și servi pe un pat de cartofi piure (Puré de Batata) pentru mâncare de confort marocan la cele mai bune.
Ce ai nevoie
- 1 lb./00 g ficat proaspăt de vițel sau de miel
- 1 lingurita de chimen
- 1 linguriță de ardei gras
- 1 sare de lingurita sau gust
- 1/4 linguriță piper negru sau gust
- Opțional 1/8 linguriță de piper de cayenne
- 1 lingură de ulei vegetal
- 2 - 3 lingurite oțet (sau
- suc de lamaie )
- 2 sau 3 cepe mari (felii subțiri)
- 3 până la 4 linguri ulei vegetal (sau ulei de măsline)
- Vârf de cuțit de sare
- 1/8 linguriță de piper
- Opțional: 1/2 linguriță de zahăr
- Opțional: făină (pentru dragarea ficatului)
- 1 sau 2 linguri unt
- Opțional: 1 lingură de patrunjel tocat (sau cilantro)
Cum se face
- Asigurați-vă că ficatul este curățat și tăiat corespunzător. Se taie ficatul în bucăți subțiri sau fripturi și se scot margini de jur împrejur pentru a ajuta la prevenirea curgerii ficatului în timpul prăjirii.
- Într-un castron, amestecați ficatul cu mirodenii, oțet și ulei și lăsați să marinate timp de 30 de minute sau mai mult.
- Într-o tigaie mare, încălziți legumele sau uleiul de măsline pe căldură medie sau medie.
- Se adaugă ceapa tăiată, o ciupitură sau două sare și piper și se amestecă pentru a acoperi ceapa în mod egal cu uleiul.
- Se prăjește ceapa timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când ceapa este ușor colorată și delicată. (Sau puteți să caramelizați ceapa. Pentru a face acest lucru, adăugați 1/2 linguriță de zahăr și prăjiți ceapa peste căldură ușor până ce este bine colorată și caramelizată, aproximativ 20-30 de minute.)
- Împingeți ceapa în părțile laterale ale tăvii. Dacă doriți, dați ficatul ușor în făină. Se adaugă ficatul în tigaie și se prăjește timp de 5 până la 7 minute pe fiecare parte sau până se prepară.
- Se amestecă ocazional ceapa în timp ce ficatul se prăjește.
- Când ficatul a gătit, transferați carnea și ceapa pe o farfurie.
- Adăugați lingura sau două unt de unt în tigaie și turnați tava pentru a topi untul și combinați-l cu sucurile pentru a forma un sos.
- Servește ficatul și ceapa imediat cu sosul turnat deasupra. Garnish cu un pic de patrunjel sau cilantro, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 671 |
| Grăsime totală | 54 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodiu | 996 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 38 g |