În timp ce majoritatea taginelor marocane sunt servite cu pâine marocană pentru scufundarea și prăjirea carnii și a sosului, acest fel de mâncare special este oferit în mod tradițional cu orez, ceea ce duce la o prezentare similară cu cea a lui kabsa . Deoarece se dorește sosul ample pentru servirea cărnii peste orez, un vas convențional sau o aragaz sub presiune este de obicei vasul de gătit ales.
Crunchul, migdalele prăjite de nutreț sunt adesea folosite pentru a arunca mâncăruri marocane, dar aici migdalele blancate sunt preparate cu carne, dând o textura moale și aromă mai blândă. Dacă preferați mai multă criză ca mine, migdalele pot fi prăjite sau prăjite în loc; consultați sfaturile de la sfârșitul instrucțiunilor.
Unele rețete exclud condimentele de ghimbir și scorțișoară, dar le recomand pentru un sos zestier. De asemenea, aleg să îndulci ușor atât sosul, cât și aroma orezului; și acești pași sunt opționali. Orezul alb mediu sau lung este o limită de utilizare.
Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune. Permiteți două ore sau mai mult dacă se gătește în mod convențional. Pentru arome similare fără orez, încercați un Tagine cu migdale și ceapă.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme, 3 uncii / miel (sau carne de vită, tăiate în bucăți de 2 sau 3 inci)
- 2 cepe mari (felii rase sau foarte subtiri)
- 3 cuișoare de usturoi (presate sau tocate fin)
- Opțional: 1 linguriță de ghimbir
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita piper negru
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran (rumenite)
- 1/2 lingurita de turmeric
- Opțional: 1 sau 2 bucăți de scorțișoară
- 1/3 ceasca de unt (sau ulei vegetal)
- Puțini de coji de cilantro (legați într-un buchet)
- 1 ceașcă / 100 de grame de migdale (
- blanched și curățate )
- Opțional: 1 până la 2 linguri de miere
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 2 cani de orez mediu (sau cu granulație lungă)
- 4 1/4 căni de apă (sau o parte sau toate bulionul)
- 1 până la 2 linguri unt
- 2 lingurițe de sare (reduceți sau omiteți dacă utilizați bulion)
- Piper după gust
- Ghimbir la gust
- Opțional: mai multe fire șofran
- Opțional: 1 linguriță de zahăr
Cum se face
Gatiti carnea si migdalele
- Într-o oală mare sau aragaz sub presiune, amestecați carnea cu ceapa, usturoiul, condimentele și untul. Se mănâncă carnea câteva minute pe foc mediu, amestecând ocazional.
- Adăugați 2 1/2 până la 3 cesti de apă, cilantrul și migdalele. (Puteți să omiteți prepararea migdalelor și să le serviți ca o garnitură. A se vedea nota de la sfârșitul acestor indicații.) Încălziți căldura și aduceți carnea și lichidele la o temperatură mai scurtă.
Metoda aragazului de presiune
- Dacă utilizați o aragaz sub presiune, acoperiți bine și continuați să gătiți la foc mare până când se atinge presiunea.
- Reduceți căldura la mediu și gătiți cu presiune timp de 50 de minute.
- Eliberați presiunea și verificați pentru a vedea că carnea este destul de fragedă încât să se despartă cu o furculiță.
- Dacă nu, adăugați apă dacă este necesar și gătiți cu presiune timp de încă 10 minute.
- Când carnea este gătită, aruncați bobul de cilantru și scorțișoară. Adăugați zahărul și scorțișorul măcinat (dacă este utilizat) și reduceți sosul, neacoperit, până când acesta este gros.
- Gustați și reglați condimentele.
Metoda Pot
- Dacă utilizați o oală, acoperiți și fierbeți carnea la foc mediu timp de două până la două ore și jumătate, până când carnea este foarte delicată și se desprinde ușor cu o furculiță. Dacă este necesar, adăugați apă în timpul gătitului pentru a preveni căderea cărnii.
- Când carnea este gătită, aruncați bobul de cilantru și scorțișoară. Adăugați zahărul și scorțișorul măcinat (dacă este utilizat) și reduceți sosul, neacoperit, până când acesta este gros.
- Gustați și reglați condimentele.
Gatiti orezul
- Pregătiți orezul în timp ce carnea și migdalele se toarna. Puneți 4 1/4 căni de apă sau bulion într-o oală. Se adaugă sarea, untul, zahărul și orezul și se aduce la fierbere. Se amestecă, acoperă vasul și reduce căldura până la scăldat.
- Gatiti orezul, nedeteriorat, timp de aproximativ 25 de minute sau pana cand orezul este licit si lichidele sunt absorbite.
- Îndepărtați-l de la căldură și păstrați-l acoperit pentru a menține cald până la servire timp
A servi
- Aruncați orezul cu o furculiță și aranjați-l într-o movilă pe un platou mare.
- Puneți bine în centru și adăugați carnea.
- Îndepărtați migdalele și sosul peste carne și orez și serviți imediat. Tradiția marocană este aceea de a se aduna comun în jurul vasului de servire, fiecare persoană care mănâncă din partea proprie a platoului.
sfaturi
- Dacă preferați o textura crocantă pentru migdale, puteți să le prăjiți sau să le prăjiți într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C) timp de 10 până la 12 minute, până când sunt ușor colorate. Acest lucru se poate face cu o zi în avans sau în timp ce carnea se gătește. Împrăștiați migdalele peste carne și orez chiar înainte de servire.
- Pentru orezul cu aromă suplimentară, se utilizează bulion din carne. Planificați acest lucru adăugând încă 4 cupe de apă și dublați condimentele la carne. Întrerupeți procesul de gătire a cărnii după 30 de minute de gătit sub presiune (sau după o oră până la oră și jumătate de gătit convențional) pentru a lăsa să curgă bulionul necesar pentru orez. Continuați să gătiți carnea până când ați făcut tendință și sosul rămas a fost redus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1669 |
| Grăsime totală | 96 g |
| Grăsime saturată | 28 g |
| Grasime nesaturata | 49 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodiu | 2 160 mg |
| Carbohidrați | 105 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 95 g |