Abalone este faimos delicios - cred ca este o cruce intre scoici si foie gras, ceea ce nu este deloc delicios, dar este ca o cruce delicioasa intre cele doua - si faimoasa. Această moluscă este un mușchi solid și are nevoie de ajutor pentru a se relaxa în sensibilitate. Unii oameni bate-l în supunere cu o bâtă (serios, o bâtă de baseball), alții se topească în sus și forța-l în supunere cu gătit lung și lent. Pe mine? Prefer să-i tăiem subțire și să-l lustruiesc ușor pe felii puțin mai subțiri pentru a distruge puțin musculatura, oferind tratații bogate și aromate.
Taiați abalonul în felii subțiri. Am găsit aproximativ 1/4-inch gros lucrări bine.
Notă: Unii oameni decupează pielea exterioară, înainte de a fi tăiată. Adesea prefer să taie abalonul mai întâi și apoi să taie orice piele dură din fiecare bucată - durează mai mult timp, dar păstrează mai multă carne comestibilă, greu de obținuit și / sau scump.
03 din 05
Îndepărtați pielea exterioară de la Abalone
Abalone felii. Molly Watson Dacă ați curățat marginile curbate ale abalonei în timpul curățării, puteți trece peste acest pas. Dacă acele "buze" învârtite sunt încă acolo, le taie și le aruncă. Acestea sunt marginea exterioară dură a abalonei și nu vor înclina felul în care va rezista restul bucății abalone.
04 din 05
Pound Abalone Slice Până la licitație
Păcat Abalone. Molly Watson
Opțional: Puneți o bucată de abalon între două bucăți de folie de plastic.
De ce să faci asta? Ei bine, eu fac asta pentru că reduce foarte mult mizeria ciudată, sau tendențios, abalone produce. De asemenea, am constatat că folia de plastic ajută la protejarea felie de abalone pentru rupere sau mărunțire așa cum l-ai lăsat.
Simțiți felia de abalon cu degetele, pentru a ști cum se simte înainte de a fi tăiat. Puneti felia pana cand va licitati. De unde știi că e licitată? Carnea abalone va simți mult mai moale atunci când o atingi.
Unii oameni folosesc un agitator de carne pentru a bate abalonul în supunere, dar am descoperit multe robinete blânde peste tot felul de abalone, cu spatele unei linguri mari, care conturează carnea fără al rupe.
05 din 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone gata să gătească sau servi. Molly Watson
Acum aveți o felie de abalon, gata să gătești sau să mănânci. Repetați cu restul de felii.
Ai citit scrisul ăsta? "Gatiti sau mancati"? Da. Abelone sushi sau crudo este delicios. Serviți-l proaspăt, răcit și cu o lingură de lămâie, o picătură de ulei de măsline extra-virgin și un praf de sare de mare sau o picătură de sos de soia cu un mic dolofop de wasabi.
Dacă fructele de mare brute nu sunt chestia ta, dă-le doar aceste felii de abalone o tigaie rapidă.