Sunt adesea întrebat de ce, atunci când există tot felul de cuburi de stocuri și înlocuitori îmbuteliate disponibili pe piață, mă gândesc chiar să fac un stoc de carne sau de legume, cu siguranță că aceasta este o sarcină oneroasă care a devenit acum inutilă. Ei bine pentru mine este ca ai alegerea unei picturi minunate atârnate pe perete, ceva care a fost lucrat pe care conține o anumită adâncime și personalitate sau care atârnă o imprimare de reproducere pe perete; sigur că ambele lucruri trebuie privite, dar nu există nici un fapt care să nege!
Folosirea de acvacultură într-o supă sau sos adăpostește o adâncime de aromă și construiește un asemenea personaj în felul în care orice altceva devine doar o imitație.
Timpul desigur este motivul pentru care majoritatea oamenilor nu se obisnuiesc cu stocul de a face se mai pare, cu toate acestea, cu o mică planificare, o cantitate mică de preparate vegetale, un stoc va avea mai mult sau mai puțin de sine o singură dată pe aragaz. Stocul de legume este atât de simplu, rapid și ușor de făcut încât nici nu merită spațiu de congelare, fă-i doar când este nevoie. De asemenea, un stoc de pește poate fi făcut și înghețat, dar deoarece este nevoie de puțin timp pentru a face este delicios făcut proaspete.
6 sfaturi pentru stocurile de succes
- Salvați carcasele de pui, vită, miel sau chiar oase de pește. Înfășurați-le și înghetați până când aveți suficiente pentru a pune ghiveciul în stoc. Este la fel de ușor să faci o oală mare de stoc decât să te miști în jur cu o cantitate mică, atunci efortul devine realmente valoros.
- Nu fierbeți niciodată un stoc; fierberea face un stoc gras și tulbure. Acest lucru este deosebit de important atunci când face stoc de pește. Oasele de pește sunt foarte delicate și, dacă fierbea fierbinte, va rezulta într-un stoc de degustare amar, mult mai bine să fierbeți ușor pentru cât mai puțin timp posibil pentru a extrage numai aroma, nu amărăciunea.
- Stocul atunci când este gata trebuie răcit rapid pentru a elimina riscul de salmonela. Îndepărtați stocul într-o chiuvetă mare sau în găleată plină cu apă rece sau rece.
- Nu acoperiți complet vasul în timp ce acesta se răcește, deoarece acesta devine acru, lăsa capacul ușor înclinat pentru a evita aburul.
- Odată răcit, orice exces de grăsime va fi stabilit pe partea de sus și poate fi ușor îndepărtat cu o lingură.
- Strângeți stocul și fierbeți lichidul până când acesta se reduce la aproximativ o treime, creând un stoc concentrat minunat.
- Împachetați stocul în recipiente mici și lăsați-l în congelator. Apoi, aveți la dispoziție de fiecare dată când o rețetă solicită acest lucru. Acest lucru face ca gătitul să fie mai spontan atunci când alegeți o rețetă care nu vă îndepărtați de faptul că este necesar un stoc.
Retete pentru stocuri
- Rețetă Easy Chicken Stock
- Rețetă de pui de carne rețetă
- Reteta de stoc de legume