Ce să nu faci atunci când gătești ouă

Se spune că pentru a face o omletă trebuie să spargeți câteva ouă și asta e adevărat. Dar, înainte de a începe crăparea cojilor, asigurați-vă că nu faceți una dintre aceste erori de gătit.

• 01 din 07

  Nu ți-ai făcut ouăle

  Whisking este un pas crucial pentru a face omlete sau ouă amestecate , din două motive. În primul rând, se amestecă ambele părți ale ouălor, albe și gălbenuș, împreună într-o emulsie temporară. Acest lucru este important, astfel încât să nu observați mici picături de alb în ouăle fierte. Ouăle dvs. ar trebui să aibă o culoare galbenă uniformă.

  Și în al doilea rând, amestecând biciul cu aerul în ouă, astfel încât să gătească lumină și pufos. Notă: Nu trebuie să utilizați o măturică, deși vă ajută. O furculiță va funcționa prea mult. Dar, indiferent de ce folosiți, ar trebui să vă mișcați energic, pentru un minut întreg. Vrei ouăle să fie spumoase. Și nu amestecați și apoi puneți bolul în jos. Whisking ar trebui să aibă loc înainte de a adăuga ouă la tigaie. În caz contrar, tot ceea ce vă sperie va fi disipat.

  Calea corectă: Își bateți ouăle viguros folosind o mașină sau o furculiță pentru un minut întreg, chiar înainte de a le adăuga la tigaie.

• 02 din 07

  V-ați subestimat ouăle

  În lipsa sezonului (de exemplu, sare, în special sare Kosher ), alimentele dvs. sunt întotdeauna o greșeală, și mai ales atunci când vine vorba de ouă, care au la început o aromă relativ ușoară. Uneori e imposibil să le faci sezon, ca atunci când le gătești în cochilii lor. S-ar putea să adăugați sare în apă, dar nu există nici o cale ca o cantitate notabilă de sare să penetreze coaja de ou în cele 12-15 minute necesare pentru a le găti.

  Pe de altă parte, ouăle prajite, ouăle (inclusiv omeletele) și ouăle poacate pot și ar trebui să fie condimentate. Ouăle cu lapte își iau condimentele din lichidul de lăcrimare, pe care ar trebui să-l sareți înainte de încălzire, la fel cum faceți cu apa din paste făinoase. Cu ouăle amestecate, îi poți să-i sortezi în castron înainte de a-ți da drumul. Și cu ouăle prajite, mergeți mai departe și sezonați vârfurile lor de îndată ce acestea au lovit tigaia.

  Calea potrivita: Seteaza ouale batute si prajite, dar nu incercati sa incercati ouale fierte.

• 03 din 07

  Te superiori de ouăle tale

  Ouăle se împletesc cu ușurință, așa cum știe cineva care a avut vreodată ouă dure, de cauciuc.

  Și în timp ce există un timp și un loc pentru un ou prăjiți crocant, nu doriți ca toate ouăle să fie crocante. Ceea ce înseamnă că trebuie să gătiți ouăle dvs. de tigaie la foc mediu, nu la înălțime. Din fericire, albușurile de ou gătesc puțin mai repede decât gălbenușurile, deci, dacă prăjiți un ou până când albii sunt doar setați, gălbenușurile vor fi în continuare uscați, dacă așa vă place să vă placă. Dacă nu, gătiți-le puțin mai mult, dar reduceți căldura. Puteți găti ouă pe o tavă electrică setată la 325F.

  Într-adevăr, cu ouăle păstăi, un gălbenuș ușor moale este scopul și veți obține acest lucru asigurându-vă că lichidul dvs. de braconaj este în jur de 180F. Ar trebui să vedeți abia vreo bubble. Și nu lăsați mai mult de 5 minute.

  Veți ști când ouăle fierte sunt suprasolicitate pentru că vor mirosi sulf și vor arăta inelul verzui verde în jurul gălbenușurilor. Soluția de aici nu este să le fierbeți, ci mai degrabă să le aduceți la fierbere, să opriți căldura și să le aruncați până când sunt terminate.

  Calea corectă: Fie că prăjiți, bateți sau căutați ouăle, păstrați mediul de căldură în loc de ridicat.

• 04 din 07

  Tehnica dvs. de braconaj este ... Interesantă

  Braconajul ouălor este dificil deoarece trebuie să vă asigurați că temperatura este corectă. Prea fierbinte și ouăle se întorc din greu, cu gălbenele friabile. Nu este destul de fierbinte și se întindea în lungi șerpi. Soluția: adăugați o lingură de oțet în apă. Acidul ajută ouăle să gătească puțin mai repede, astfel încât să își păstreze forma.

  De asemenea, apa dvs. nu ar trebui să se scurgă atunci când vă depuneți. Un truc extraordinar este să-l aduceți la fierbere, să-l scoateți de la căldură, să adăugați ouăle și apoi să acoperiți și să lăsați să stea timp de 5 minute.

  Și, bineînțeles, am vorbit despre condimentele de mai sus, deci asigurați-vă că lichidul dvs. de braconaj este sărat. Si vorbind despre lichid, o alta greseala este sa-ti spargi oul direct in lichidul de purjare. În schimb, spargeți-l într-un ramekin, apoi faceți un vârtej în apă cu o lingură și alunecați ușor oul crud în jacuzzi. Această tehnică este încă un alt mod de a împiedica oul să se răspândească în apă.

  Calea potrivită: Amintiți-vă de oțet, de sare, de rame, de vârtej și de temperatura apei.

• 05 din 07

  V-ați spart ouăle într-o tavă rece

  Te-ai topit vreodată untul într-o tigaie și apoi ți-ai adăugat ouăle și, în loc să produci un șicțel mare, satisfăcător când au atins tigaia, ouăle doar au stat acolo într-o piscină? Asta înseamnă că tigaia ta nu era destul de fierbinte. Destul de fierbinte pentru a topi untul, da, dar nu suficient de fierbinte pentru a găti ouăle.

  Ați mai observat că untul a fost curățat deasupra ouălor? Nu e bine. Motivul pentru care adăugați untul este să lubrifiați tigaia, astfel încât ouăle să nu rămână lipite (vezi mai jos). Dacă untul nu ajunge între ouă și tigaie, nu-și va putea face treaba corect. Dar asta se întâmplă dacă tigaia (și, prin urmare, untul) nu este destul de fierbinte când adăugați ouăle.

  Dar nu te simti rau. Nu lăsând panoul să se încălzească suficient este o altă greșeală mai frecventă pe care o fac bucătarii de acasă. Deci nu ești singur!

  Modul corect: încălziți tava până când untul este spumos și o picătură de apă sizzles pe ea.

• 06 din 07

  Ai folosit tipul greșit de pan

  Ouăle sunt ca un lipici. Puteți folosi de fapt ouăle ca adeziv , pentru a sigila crustele de plăcintă, pentru empanadas și pentru alte produse de patiserie. Deci nu este o surpriză faptul că ouăle se vor lipi de fundul tăvii. In timp ce gatiti ouale, proteinele sale formeaza literalmente legaturi chimice cu metalul vasului. O acoperire cu unghi de interferență interferează cu această legătură și la fel adaugă grăsime precum ulei sau unt în tigaie înainte de ouă. Stratul de grăsime devine între tigaie și ouă și împiedică lipirea proteinelor.

  Acum, puteți găti ouă în orice fel de pan - chiar și o tigaie din fontă. Dar trebuie să vă asigurați că aveți ulei în ea și păstrați ouăle în mișcare, astfel încât o legătură nu are niciodată șansa de a forma.

  În plus, nu puteți învârti ouă într-o tigaie din fontă. Este prea greu! Sau, dacă puteți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tigăi, puteți merge în jurul valorii de zdrobire cu mâinile goale până când cineva este de acord să facă ouă pentru tine.

  Pentru restul de noi, o tigaie este cea mai bună. Un tigaie de omletă de 8 inch are mărimea potrivită pentru gătit două ouă și este în formă astfel încât ouăle să alunece și să se răstoarcă ca un acrobat de circ.

  Calea corectă: gătiți ouăle într-o tigaie.

• 07 din 07

  Ouăle dvs. nu erau proaspete

  Asta nu înseamnă că au fost răsfățați, doar bătrâni. Pe măsură ce un ou îmbătrânește, el se înrăutățește. Ea slăbește. Își pierde fermitatea. Un ou proaspăt este perceput. Gălbenușul său se ridică drept și arată spre cer. Albul este strâns și compact. Toate aceste calități fac ouă proaspete foarte de dorit pentru braconaj și griddling. Un ou proaspăt își păstrează forma atunci când o scutură și nu se împrăștie în tigaie când îl spargi.

  Dar există unele lucruri pe care le poate face un ou vechi, unul nou care nu poate. OK, un lucru, și anume, ele sunt ușor de coaja când le fierbeți cu putere. Există un buzunar de aer sub cochilie care se extinde pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, făcând mai ușoară coaja unui ou mai vechi decât unul proaspăt, în care coaja se lipeste mai mult la ou.

  Puteți folosi acest test simplu pentru a spune un ou proaspăt dintr-un ovul proaspăt.

  Calea potrivită: folosiți ouăle proaspete pentru braconaj și griddling, iar cele mai vechi pentru fierbere.