Deși sunt adesea numiți "evreii evrei", kreplach -urile își au locul lor în canonul mondial de găluște umplut. O specialitate Ashkenazi, acestea sunt mai strâns legate de tarifele de confort din estul Europei, cum ar fi pierogi . Kreplach sunt de obicei umplute cu carne, pui sau brânză sau, mai puțin frecvent, cu cartofi sau kasha . Aici, se duc vegetarieni, cu o umplutură de cartofi dulci prăjiți prăjiți, îmbibați cu ceapă și ciuperci sărate. Sunt delicioase servite în ciorbă de supă sau pur și simplu aruncate în unt și acoperite cu smântână și ierburi.
Ce trebuie să faceți cu umplerea rămășiței: În funcție de cât de subțire vă alăturați aluatul - și, în consecință, de câte kreplach sunteți capabili să faceți - este posibil să aveți umplutură suplimentară. Încălziți-l în cuptor pentru o parte simplă. Sau se raspandeste peste aluatul de pizza, topul cu o mozzarella rasa stropita sau cu branza de capra si parmezan, se toarna cu putin ulei de masline si se coace la 425 F pana cand crusta este clare pe fund si se topește brânza.
Statusul Kosher: Pareve
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 8 oz
- cartofi dulci (1 mare)
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin (plus plus pentru cartofi dulci)
- 1/2 ceasca / 4 oz ceapa (tocat fin)
- 8 uncii de ciuperci crimini (sau asortate ciuperci sălbatice sau portobello, tocate fin)
- Strângeți sarea de mare
- Ardei grași la gust (proaspăt măcinat)
- Pentru aluatul Kreplach:
- 1 3/4 cesti de faina pentru toate scopurile (plus extra daca este necesar)
- 1/2 lingurita de sare de mare (sau kosher sare)
- 3 ouă mari
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin (sau ulei aromat neutru)
- 1 lingură de apă
Cum se face
1. În primul rând, efectuați umplerea: Preîncălziți cuptorul la 425 F. Împingeți cartofii dulci peste tot cu o furculiță, frecați pielea cu puțin ulei și puneți-o pe o folie sau o tigaie cu pergament. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 45 de minute sau până când este moale. Atunci când cartofii dulci sunt destul de răciți să se ocupe, scoateți pielea și transferați carnea într-un castron mare. Mash bine cu o furculiță.
2. Într-o tigaie mare sau o tigaie de șefi, așezată pe căldură medie-mare, încălziți uleiul.
Adăugați ceapa și gatiți până când este moale și translucidă, aproximativ 3 până la 5 minute. Adăugați ciupercile și un vârf de sare și gustați până când ciupercile își înmoaie și eliberează sucurile. Continuați să gătiți până când lichidul din tigaie sa evaporat în cea mai mare parte, cu aproximativ 5 minute mai mult. Adăugați ciupercile la cartofii dulci și amestecați bine. Se condimentează după gust cu piper proaspăt măcinat. Lăsați deoparte pentru a se răci.
3. Apoi, faceti aluatul kreplach: intr-un castron mare, amestecati impreuna faina si sarea. Într-un castron mediu, bate ușor ouăle, uleiul și apa.
4. Faceți o fântână în centrul făinii și turnați amestecul de ouă. Folosind o furculiță, începeți să amestecați ouăle, încorporând încet făina în amestec. Continuați să amestecați până când ouăle și făina sunt bine amestecate și începeți să formați un aluat moale (când aluatul devine prea gros pentru furculiță, îl puteți amesteca cu mâinile curate). Pe o suprafata usor alunecoasa, fuma aluatul, adaugand faina suplimentara, 1 lingura la un moment dat daca este foarte lipicioasa. (Odată ce aluatul este puțin lipicios, opriți adăugarea făinii sau va fi greu să se scurgă.) Continuați să frământați timp de 5 până la 7 minute sau până când aluatul este moale și suplu. Întoarceți aluatul în vas, acoperă-l și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.
5. Asamblați kreplach: Linia de coacere cu bordură foaie cu hârtie pergament și pus deoparte. Puneți puțină apă într-un vas mic și lăsați-l deoparte. După ce aluatul sa odihnit, împărțiți-l în jumătate. Pe o suprafață puțin albă, puneți o porție de aluat într-o formă dreptunghiulară. Rulați cu un știft de rulare cât mai subțire posibil, cu o grosime de cel puțin 1/8 inch.
(Mai subțire pe care-l prăjești aluatul, cu atât mai delicat va fi textul crepuscul; pentru chewier, heartiere kreplach, 1/8 inch este bine.)
6. Folosind un tăietor de pizza, o roată de paste sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în pătrate de 2 până la 2 1/2 inch. Puneți 1 lingurita de umplutură de cartofi dulci în centrul fiecărui pătrat de aluat. Împingeți un deget în vasul de apă și "vopsiți" apa de-a lungul a două laturi adiacente ale fiecărui pătrat de aluat - aceasta va ajuta la etanșarea kreplach-ului. Îndoiți cu grijă aluatul peste umplutură, astfel încât să aveți un pachet triunghiular. Apăsați de-a lungul laturilor aluatului pentru a sigila, asigurându-vă că stoarceți orice aer. Transferați kreplach-ul în coala de copt într-un singur strat și acoperiți-l cu un prosop de ceai curat, astfel încât să nu se usuce în timp ce lucrați. Continuați să faceți crepuscul cu aluatul și umplutura rămasă.
7. Dacă doriți să stocați kreplach-ul pentru utilizare ulterioară, puteți să îl înghetați acum; puneți foaia de copt în congelator și înghețați până când sunt ferme, aproximativ 40 de minute. Transferați într-o pungă de frigider de tip zip-top și înghetați timp de până la 3 luni. Nu dezghețați înainte de gătire.
8. Pentru a găti kreplach proaspeți sau congelați: aduceți un vas mare de apă sărată până la fierbere . Glisați cu grijă crepuscul în apă, agitați ușor o dată sau de două ori, pentru a evita lipirea în partea de jos și gătiți, descoperite, timp de 20 de minute sau până când plutesc în partea de sus și sunt fierte. Scurgere. Serviți în bulionul de supă fierbinte sau aruncați în unt cu o cârpă de smântână și o presară de ierburi proaspete tocate.