Gătit în apă caldă sau în stoc
Braconaj, simmering & fierbere
Braconajul, fierberea și fierberea sunt trei metode diferite de gătit cu căldură umedă unde alimentele sunt gătite fie în apă fierbinte, fie în alte lichide de gătit cum ar fi bulion, stoc sau vin.
Fiecare tehnică este definită de un interval aproximativ de temperaturi, care pot fi identificate prin observarea modului în care se comportă lichidul de gătit. Fiecare dintre acestea - braconaj, fierbere și fierbere - are anumite caracteristici caracteristice:
Braconaj
Gătitul în lichid cu o temperatură cuprinsă între 140 ° F și 180 ° F se numește braconaj și este de obicei rezervat pentru gătit obiecte foarte delicate cum ar fi ouăle și peștele.
De asemenea, vedeți: Ce este braconajul?
În această gamă de temperaturi, lichidul de bătaie nu va prezenta niciun semn vizibil de bubblare, deși se pot forma mici bule în partea inferioară a vasului. Aceasta înseamnă că cel mai bun mod de a verifica dacă temperatura este corectă este cu un termometru citit instantaneu.
Simmering
Cu fierberea, lichidul de gătit este puțin mai fierbinte decât braconajul - de la 180 ° F la 205 ° F. Aici vom vedea că bulele se formează și se ridică ușor la suprafața apei, dar apa încă nu se află la o fierbere totală.
Deoarece înconjoară alimentele în apă, care mențin o temperatură mai mult sau mai puțin constantă, se fierbe în mod egal bucătăria. Este o alegere excelentă pentru preparate culinare, inclusiv stocuri sau supe, obiecte amidonice, cum ar fi cartofi sau paste făinoase, și multe altele.
Unul dintre dezavantajele de a găti în acest fel este că poate provoca hrana pentru a pierde vitamine și alte substanțe nutritive prin leșiere în lichidul de gătit.
Fierbere
Cea mai tare dintre aceste trei etape este fierberea, unde apa atinge cea mai înaltă temperatură posibilă de 212 ° F. Este de fapt cel mai puțin probabil ca cele trei să fie folosite pentru gătit.
Asta pentru că agitația violentă provocată de fierbere poate fi prea dură pe mâncare și de multe ori o va deteriora.
Apa la fierbere complet ar fi o alegere rea pentru gătitul unui ou în afara cochiliei, așa cum o facem atunci când pregătim ouăle poacate , deoarece agitația ar face ca oul să se destrame. Același lucru este valabil atât pentru peștii delicați, cât și pentru unele paste făinoase.