Înlocuirea alcoolului și sfaturi de gătit

Există un număr mare de rețete minunate care folosesc o anumită formă de alcool ca ingredient în sosuri, marinate sau ca ingredient principal de aromă. Ce faceți atunci când nu aveți acea băutură specială sau veți servi copiii la cină sau nu participați la băuturi alcoolice? În multe cazuri, puteți face unele substituții non-alcoolice . Pentru a avea succes, va trebui să fiți înarmați cu informații și fundal despre motivul utilizării alcoolului și a scopului de aromă al rețetei.

De ce sa consumati alcool in gatit?

În general, principalul motiv pentru care orice băutură alcoolică este folosită într-o rețetă este de a conferi o aromă. La urma urmei, cele mai bune extracte cu cele mai intense arome sunt pe bază de alcool, în special vanilie . Fermentația intensifică și concentrează esența fructelor în lichioruri, cordiali, brandy și vinuri. Alte produse alimentare sunt distilate în lichioruri puternice pentru a umple simțurile, dar totuși fac apel la gură.

Mulți obiectează la conținutul de alcool, dar este un subprodus complet natural care se întâmplă zilnic în natură, chiar și în corpul uman. În multe rețete, alcoolul este o componentă esențială pentru realizarea unei reacții chimice dorite într-un vas. Alcoolul cauzează multe alimente pentru a elibera arome care nu pot fi experimentate fără interacțiunea alcoolului. conține drojdie care leagens pâine și batters. Unele băuturi alcoolice pot ajuta la ruperea fibrelor dure prin marinate .

Alte feluri de mâncare folosesc conținut de alcool pentru a oferi divertisment, cum ar fi flamburi și vase de foc.

Vinul și Kirsch au fost adăugate inițial la fondue, deoarece alcoolul scade punctul de fierbere al brânzei, ceea ce contribuie la prevenirea coagulării. În cazul mărfurilor în stare proaspătă, nu există nici un înlocuitor gata pentru bere.

În schimb, alegeți o rețetă diferită care folosește un alt lichid, cum ar fi drojdie, praf de copt sau bicarbonat de sodiu . Pentru marinate, fructele acide vor face de obicei trucul. Pentru flamburi și feluri de mâncare flambate, nu aveți noroc dacă nu utilizați alcoolul. Pentru aromatizarea în monoterapie, veți avea adesea o serie de opțiuni de substituție.

Pagina următoare > Alcoolul se arde? > Pagina 1, 2, 3, 4

Rețete și alimente de la A la Z Articole alimentare după dată Articole după subiect

Are alcoolul ars?

Alcoolul nu se evaporă numai fără căldură, dar majoritatea se arde și în timpul procesului de gătire. Cât de mult rămâne în feluri de mâncare depinde de metoda de gătit și de timpul de gătit. Plăcile de fructe îmbibate cu bourbon ar trebui să se transforme în cărămizi înainte de evaporarea alcoolului. O sticlă de Guinness într-o tocană cu miros lung nu va lăsa un reziduu semnificativ de alcool măsurabil, dar va adăuga o aromă bogată și robustă. O flambă rapidă nu ar putea să ardă tot alcoolul, în timp ce un sos de reducere a vinului nu va lăsa prea mult dacă are conținut de alcool. Căldura și timpul sunt cheile. Evident, alimentele neprelucrate cu alcool vor păstra cel mai mult alcool.

O diagramă de ardere a alcoolului a fost întocmită de Departamentul Agriculturii al SUA cu informații despre cantitatea de alcool rămasă în alimentele dvs. cu metode specifice de gătit. Rețineți că acesta este procentajul de alcool rămas din adăugarea inițială.

Dacă nu sunteți un matematician, calculele ar putea să vă deruteze. De exemplu, luați un lichior care este 100-proof. Aceasta înseamnă că este de 50% alcool în volume. Deci, un fel de mâncare preparată și / sau simmită cu 2 uncii (1/4 cană) de lichior de 100 de linguri gătite timp de o oră va avea un conținut de alcool de 12,5 procente, de aproximativ 1/4 uncie. Împărțiți-le cu cantitatea de porții, iar cantitatea se reduce proporțional (0,625 uncii pe fiecare din cele 4 porții). Cu lichioruri și lichioruri (chiar și dovezi mai mici), rareori este mai mult de 1/4 cană utilizată într-o rețetă pentru a nu suprasolicita farfuria. (Pentru referință, o lovitură standard sau un jigger de lichior la majoritatea barurilor conține aproximativ 1-1 / 2 uncii, dar poate varia de la 1 la 2 uncii.)

Aceeași fel de mâncare cu vin de 10 ori, sau 5% alcool în funcție de conținut, ar rezulta cu mai puțin de 2% conținut de alcool rămân după coacere sau fierbere timp de 1 oră. Băuturile nealcoolice conform legislației SUA conțin mai puțin de 1% alcool. Gătirea mai lungă și / sau căldura mai mare scapă de alcool și mai mult. Dacă sunteți îngrijorat de legalități, gătitul lung ar trebui să facă truc. Informați întotdeauna oaspeții dvs. atunci când vă preparați alcool în cazul în care prezintă alergii sau probleme de sănătate.

Pagina următoare > Gătitul cu sfaturi și sfaturi despre alcool> Pagina 1, 2, 3, 4

Rețete și alimente de la A la Z Articole alimentare după dată Articole după subiect

Va trebui să utilizați propria judecată privind înlocuirea alcoolului în rețete. Rețetele dulci vor necesita substituții diferite decât cimbru. Sumele vor face, de asemenea, o diferență. Nu ați vrea să folosiți o jumătate de cești de extract pentru a înlocui aceeași cantitate de lichior Amaretto . Și rețineți că produsul final nu va fi modul în care bucătarul original a intenționat, dar ar trebui să fie totuși gustos.

• Uită-te la ingredientele principale ale rețetei tale. De obicei, principalul ingredient lichid poate fi extins pentru a acoperi o cantitate mică de ingredient alcoolic necesar.

• Dacă cantitatea este mai mică decât o lingură, poate fi omisă, deși aroma va fi pierdută.
• Orice varietate de sucuri și / sau suc de roșii poate fi adesea înlocuită în marinate.
• Vinul poate fi înlocuit cu oțet de vin sau oțet de vin fără alcool. Adăugați un pic de miere sau zahăr pentru a emula vinuri dulci.
• Extractele, aromele, siropurile și sucurile pot fi înlocuite cu lichioruri și lichioruri pe bază de aromă. De obicei, acestea vor trebui diluate.
• Utilizați vinuri fără alcool peste vin sau sherry. Ar trebui să fie de băut. Vinurile de gătit și sherry sunt încărcate cu sodiu, care scade aroma și adaugă un gust sărat la hrană.
• Pentru a ajuta la arderea mai multor alcooluri și la reducerea potențialelor leziuni atunci când le folosiți pentru feluri de mâncare flambate, asigurați-vă că încălziți lichidul înainte de a adăuga la fierbinte (alimentele trebuie să fie, de asemenea, fierbinți!) Și utilizați o potrivire lungă sau o brichetă pentru ao aprinde. Întotdeauna înclinați tava departe de dvs. când aprindeți. Lichidul trebuie adăugat ultimului moment posibil și aprins cât mai repede posibil pentru a evita inmuierea lichidului în mâncare. Lăsați alcoolul să se ardă suficient, astfel încât aroma să nu depășească vasul.

• Sosul de suc sau sucul combinat cu sosul Worcestershire sau sosul de soia poate funcționa ca un înlocuitor al multor soluții robuste.
• și alcoolul cu conținut ridicat de alcool nu se amestecă bine, deoarece alcoolul îngheață la o temperatură mult mai scăzută. S-ar putea să ajungeți cu înghețată scurtă sau sorbet.
• Atunci când utilizați lapte sau smântână într-un sos care conține alcool, asigurați-vă că ardeți alcoolul înainte de a adăuga crema sau sosul se poate curla.

• Dacă ingredientul alcoolic din rețetă este destinat să fie aroma principală și trebuie să evitați alcoolul, găsiți o altă rețetă. Pur și simplu nu va gusta la fel.
  
  Pagina următoare > Diagrama de substituire a alcoolului > Pagina 1, 2, 3, 4
  
  Rețete și alimente de la A la Z Articole alimentare după dată Articole după subiect

Carte de bucate

*	Rezervați de vacanță pentru iubitorii de vinuri
*	Marea carte americană pentru bere
*	Duhul lui Daniel din Cartea de bucate din Tennessee
*	Cartea Tequila
*	Mai multe carti de bucate