Sunt semințe? Leguminoase? Fructe? Ei bine, în lumea culinară, răspunsul este "da" tuturor celor trei! Deși definiția botanică a unei nuci este destul de definită, utilizarea culinară a cuvântului "nuci" este destul de variată. Migdalele și nucile sunt semințe tehnice, arahidele sunt într-adevăr leguminoase, în timp ce alunetele sunt considerate o adevărată nuanță botanică. Din punct de vedere botanic, nucile sunt un amestec de semințe și fructe uscate găsite în interiorul unei cochilii exterioare exterioare.
Cele mai multe dintre ceea ce considerăm nuci pentru scopuri culinare împărtășesc aceleași caracteristici: carnea uleioasă și delicată înconjurată de o coajă exterioară tare. Nucile tind să fie dense de energie și oferă o varietate de vitamine și minerale. Din aceste motive, fructele cu coajă lemnoasă au fost preferate de vegetarieni și de alți indivizi conștienți de sănătate.
Nutriție Nut
Cele mai multe fructe cu coajă lemnoasă au un conținut ridicat de acizi grași Omega 3 , care au arătat că scad colesterolul LDL și oferă alte proprietăți cardioprotective. În plus față de furnizarea de grăsimi sănătoase, nucile conțin, de asemenea, cantități mari de fibre, proteine, vitamina E și o varietate de minerale esențiale.
Nucile crude conțin cele mai mari cantități de nutrienți sănătoși. Prăjitorii de nuci reduc conținutul antioxidant și pot reduce cantitatea de grăsimi sănătoase. În plus, unele metode de prăjire adaugă alte uleiuri care nu conțin aceleași beneficii pentru sănătate ca și uleiurile găsite în mod natural în fructe cu coajă lemnoasă.
Folosirea nucilor
Nucile sunt o hrană gustare obișnuită și pot fi folosite ca sursă de proteine vegetariene.
Datorită faptului că nucile sunt destul de energice (sau bogate în calorii), ele sunt o sursă de energie compactă, care este perfectă pentru călătorii. Nucile sunt adesea o componentă majoră în amestecurile de traseu și barele de granola.
Conținutul ridicat de proteine din nuci le face un înlocuitor sănătos pentru sursele de proteine animale. În plus, nucile conțin ouă sănătoasă Omega 3 comparativ cu grăsimile saturate pe care le conțin multe surse de proteine animale.
Din acest motiv, fructele cu coajă lemnoasă au devenit favorite printre vegetarieni, vegani și alți indivizi conștienți de sănătate. Pe lângă faptul că sunt consumate în întregime, nucile sunt adesea introduse în "unturi" și folosite ca dispersie sau ca ingredient în scufundări.
Unele fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi migdalele, sunt chiar folosite pentru a produce înlocuitori de lapte care nu sunt lactate. Piulițele sunt pudrate, amestecate cu apă și apoi împinse pentru a îndepărta substanțele solide. Lichidul rezultat poate fi consumat simplu sau aromat și îndulcit pentru a crește gustul.
Achiziționarea de nuci
Nucile pot fi achiziționate crude, în coajă sau în prealabil. Nucile cu coajă intactă sunt un element popular în timpul lunilor de iarnă și a sezonului de vacanță. Piulițele întregi pot fi păstrate la temperatura camerei sau la frigider. Indiferent de temperatura de depozitare, piulițele trebuie păstrate departe de umiditate și căldură. Uleiul natural de nuci este delicat și poate deveni rancid cu ușurință. Dacă o piuliță are o aromă amară sau amară, ar trebui eliminată.
Nucile pot fi achiziționate crude sau prăjite. Nucile prăjite au o aromă mai profundă și mai complexă și pot fi de asemenea sărate sau condimentate cu alte mirodenii. Nucile pot fi fie prăjite uscate, fie prăjite în ulei, ambele producând o aromă unică și textura în nuci. Nucile nu trebuie, de asemenea, să fie depozitate departe de căldură și umiditate.
Congelarea nuci este, de asemenea, o opțiune și poate crește dramatic durata lor de valabilitate.
O varietate de fructe cu coajă lemnoasă sunt făcute în unt sau piure, în special alune și migdale. Butasele de nutreț pot fi păstrate la temperatura camerei dacă sunt achiziționate într-un recipient etanș, dar trebuie să fie refrigerate odată deschise. Proaspeții unturi de nucă de pământ trebuie depozitați într-un recipient etanș la frigider.