8 soiuri de ardei iute
Luând o mușcătură de chilă proaspătă s-ar putea să nu-i dați seama că chilele sunt în aceeași familie botanică ca și cartofii, vinetele și roșiile. Chiles conține capsaicină, un ulei care înțepă creierul să simtă durerea, ceea ce duce la eliberarea de endorfine, ceea ce îl cheamă pe iubitorii de chili "chili înalt". Pentru a reduce cantitatea de căldură din chile, îndepărtați venele albe, unde capsaicina este cea mai concentrată, iar semințele, locația secundară a capsaicinei.
Căutați aceste chilii proaspete pe piețele de specialitate și câțiva fermieri se tranzacționează în zone mai calde. Hot chiles nevoie de aer cald pentru a creste si de a dezvolta caldura lor.
01 din 08
Jalapeño Chiles
Jalapeños ar putea fi cele mai cunoscute chile fierbinți din Statele Unite. Acestea sunt netede, verzi, strălucitoare și cu aspect grosier. Odată au fost renumiți pentru căldura lor, deși cererea mai mare pentru cultură comercială de a face salsa (și jalapeño poppers!) A dus la jalapeños crescuți pentru un consum mai larg și mai îndrăzneț. O mulțime de jalapeño încă mai păstrează un pumn, iar cei care se îndoiesc pot merge întotdeauna pentru chile serrano , deoarece au o aromă foarte asemănătoare verde și ierburi sub toată căldura.
Jalapeños coace până la roșu și roșu jalapeños pot fi uneori găsite pentru vânzare. Multe chile etichetate "jalapeños roșu" sunt, totuși, într-adevăr Chiles Fresno.
Când sunt lăsate să se coacă la roșu, jalapeñosul este adesea uscat și afumat, moment în care sunt numite chipotle.
02 din 08
Fresno Chiles
Fresno chiles sunt de aproximativ aceeași dimensiune ca jalapeños, dar ele sunt puțin mai mult în formă de clopot și sunt un adevărat roșu strălucitor. Ca atare, ele sunt adesea vândute ca "jalapeños roșu", deoarece au un profil de căldură similar. Fresno chiles sunt mari pentru a utiliza pentru culoarea lor vii, la fel de mult ca pentru aroma lor, mai ales atunci când se amestecă în culori verde pământesc.
03 din 08
Serrano Chiles
Chilesurile Serrano sunt verzui, subțire și înguste. La fel ca jalapeños, au o ierburi, chiar și aromă de iarbă; ele sunt de obicei destul de calde decât jalapeños, totuși. Ei lucrează frumos în salsa și guacamoles pentru cei cărora le place lucrurile fierbinți.
04 din 08
Habanero Chiles
Habaneros sunt cunoscute ca fiind cele mai fierbinți chile aflate acolo, chiar dacă Scotch Bonnet chiles, care arată aproape identic, le dau o alergare pentru banii lor. Ambele pornesc în verde și se transformă în galben, apoi într-o strălucitoare strălucitoare portocalie însorită și, în cele din urmă, roșu când este coaptă. Habaneros sunt cultivate în principal în peninsula Yucatan din Mexic, unde sunt utilizate pe scară largă.
Oamenii care iubesc căldura șocantă pot folosi habaneros în chile și marinate; cele mai multe gusturi vor găsi chiar și o cantitate mică de habanero pentru a fi destul de fierbinți. Ele merită însă să caute și să încerce, totuși, pentru că au un gust uimitor de parfumat, care este mult mai complex decât alte chile.
05 din 08
New Mexico sau Anaheim Chiles
Aceste chile lungi și subțiri sunt cunoscute sub numele de chile Anaheim sau, mai ales atunci când provin din statul New Mexico chiles. Nivelul lor de căldură variază foarte mult, de la ușoară până la foarte fierbinte. Ele sunt proaspete și verde sau uscate și roșii.
06 din 08
Poblano Chiles
Chiloții Poblano sunt mari (aproximativ mărimea mâinii unui copil), clopot sau chiar în formă de inimă și adesea ușor plane. Sunt verde foarte închis și strălucitor. Acestea pot fi fierbinți, dar sunt, de obicei, relativ ușoare și bune pentru umplutură (la fel ca în cazul Chiles Chicken Beef stuffed ). Poblanosul este destul de amar când este crud, dar devine mai dulce când este prăjit.
Când se lasă să se coacă la roșu și uscat, chilii poblano devin anco ch i les .
07 din 08
Chiles pentru ochi de păsări
Aceste chilă luminoase roșii sunt comune în bucătăria din sud-estul Asiei și împachetează o cantitate imensă de căldură într-o țiglă de dimensiuni miniatură.
08 din 08
Aji Amarillo
Aceste chile galbene sunt esențiale pentru bucătăria peruviană. Pe lângă culoarea lor galbenă însorită, ele aduc o aromă minunat complexă alimentelor. Proaspete aji amarillo sunt rareori disponibile în SUA, dar versiunile cu conserve pot fi găsite pe piețele din America Latină și America de Sud.