Făina și amidonul de porumb sunt două lucruri diferite, dar asta nu înseamnă că nu există momente în care nu pot înlocui unul cu celălalt. În funcție de ceea ce utilizați ingredientul, uneori este posibil să schimbați una pentru cealaltă. În general, puteți înlocui făina cu amidon de porumb, dar va trebui să utilizați de două ori mai multă făină decât amidonul de porumb, ceea ce va face rezultatul mai greu și mai gros decât rețeta intenționează.
O soluție mai bună ar fi înlocuirea unui alt amidon, cum ar fi argintiu , amidon din cartofi, amidon de tapioca sau chiar făină de orez.
Diferența dintre făină și amidon de porumb
Făina obișnuită este făcută din grâu și conține proteine, amidon și fibre. Proteina, cunoscută sub numele de gluten , cauzează aluatul să devină elastic atunci când îl frământați și dă bunuri de cofetărie structura lor.
Amidonul de porumb, pe de altă parte, este obținut din făină de porumb care este procesată pentru a separa proteinele și fibrele, lăsând doar amidonul. Deoarece este amidon pur, nu ai putea să te coaceți cu ea, deoarece nu are proteină sau fibră în ea. În timp ce unii oameni consideră că amidonul de corn este mai rău pentru dieta ta decât făina, această credință nu este în întregime fondată. Îi lipsește o parte din vitaminele din făină, dar ambele sunt carbohidrați puternic procesați, care, atunci când sunt consumați cu moderatie, pot face parte dintr-o dietă echilibrată.
Cornstarch: Pentru ce este bine?
Ce amidon de porumb este bun pentru a ingrosa lucruri cum ar fi sosuri , budinci, si umpluturi de placinta.
Asta pentru că atunci când este gătit, un amidon se comportă ca un burete, absorbând lichid și extinzându-se așa cum se întâmplă. De asemenea, gelatinizează, ceea ce înseamnă că se stabilește atunci când se răcește, ceea ce este posibil să doriți o umplutură de creampie.
Toate amidonul are această proprietate, motiv pentru care făina este adesea folosită pentru sosuri de îngroșare, de obicei ca parte a unui roux .
Dar deoarece este amidon pur, amidonul de porumb are de două ori puterea de îngroșare a făinii. Deci, va trebui să utilizați de două ori mai multă făină pentru a obține aceeași îngroșare ca și amidonul de porumb. O cantitate prea mare de făină va face ca sosul sau umplutura să devină mai gros și mai gingios. Acesta va avea, de asemenea, un gust plin de bucate, care probabil nu este ceea ce vrei.
În plus, amidonul de porumb conferă un aspect strălucitor, translucid, care este o caracteristică de dorit pentru umpluturile cu plăcinte de fructe și anumite sosuri (în special în bucătăria chineză). Făina nu va face asta. Dacă încercați să păstrați o dietă fără gluten, atunci veți dori să rămânem la amidon de porumb peste făină pentru un agent de îngroșare. Amestecul de porumb este fabricat din porumb care nu are gluten.
Adâncime de prăjire cu amidon de porumb în loc de făină
Amidonul de porumb poate da, de asemenea , alimentele prăjite prajite cu un strat crocant. Acest lucru se datorează faptului că amidonul de porumb absoarbe umezeala din alimente și se extinde, iar atunci când mâncarea este prăjită, umiditatea se găsește din amidonul de porumb, lăsând învelișul crocant, pufos pe exterior.
Făina va face acest lucru într-o oarecare măsură, dar din nou, va trebui să folosiți mai multă făină pentru a obține același efect, și va fi un strat mai gros, mai curat, mai degrabă decât lumina, crocantă pe care o produce amidonul de porumb.