Risotto ia ceva timp să gătească în mod corespunzător, și necesită atenția și timpul. Pentru mai mult de 20 de minute, aveți o slujbă și o singură slujbă, și anume să amestecați orezul în timp ce adăugați căldura - o bucată de lapte la un moment dat - și gatiți orezul încet, astfel încât stocul să fie absorbit.
Această tehnică numită metoda risotto, eliberează amidonul orezului, producând un vas cremos, catifelat și necesită două mâini. Unul pentru agitare și unul pentru zădărnicie. Deci este mai bine să nu încercați să faceți multitasking în timp ce o faceți. S-ar putea să continuați o conversație, dar nu încercați să faceți altă bucătărie sau pregătire - mai ales dacă sunteți nou în a face risotto.
Ceea ce este interesant în ceea ce privește metoda risotto este că este atât de timp și de muncă intensivă, încât restaurantele nu o pot folosi. Ar fi fost nevoie de prea mult timp, iar patronii nu le place să aștepte o jumătate de oră pentru mâncarea lor. Ce înseamnă acest lucru este că, dacă ați avut vreodată risotto la un restaurant, nu ați avut niciodată un adevărat rizot.
Ce folosesc restaurantele în schimb este o metodă alternativă care presupune gătirea orezului și apoi finalizarea acestuia în ultimul moment. Se complica deoarece orezul arborio - orezul cu granulatie scurta si cu amidon de inalta calitate folosit pentru fabricarea de risotto - va deveni lipicios (lipicios) daca este pastrat prea mult timp. Ceea ce înseamnă nu numai că restaurantele nu fac un adevărat rizot, versiunea pe care o fac pot fi semnificativ inferioare.
Deci ... smile! Din moment ce o faci acasă, vei putea să te bucuri de risotto făcut în mod corect. Un risotă bine pregătită trebuie să formeze o movilă moale și cremoasă pe o farfurie. Nu trebuie să treacă peste plăcuță, nici să fie rigidă sau lipicioasă.
Această rețetă de bază risotto este făcută cu unt, brânză de parmezan și patrunjel proaspăt, și este un clasic italian de toate timpurile. Este o reteta perfecta pentru a incepe cu daca nu ai facut niciodata risotto inainte.
Pentru o demonstrație ilustrată a metodei risotto, iată un tutorial pas cu pas despre cum să faci risotto .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cesti arborio orez
- 4 cupe de pui
- 1/2 cana vermut (sau alt vin alb uscat)
- 1 ceapă medie (aproximativ 1/2 ceașcă sau 1/2 ceapă mică, tocată)
- 3 linguri unt întreg (împărțit)
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1/4 cana de parmezan (rasă)
- 1 lingură patrunjel italian (tocat)
- Sare Kosher (la gust)
Cum se face
- Încălziți stocul într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul și 1 lingură de unt la foc mediu. Când untul se topește, adăugați ceapa sau ceapa tocată. Sauté timp de 2 până la 3 minute sau până la ușor translucid.
- Se adaugă orezul în oală și se amestecă brusc cu o lingură din lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu unt și unt topit. Sauté timp de un minut sau mai mult, până când există o aromă ușor de nuci. Dar nu lăsați orezul să devină maro. Adăugați vinul și gatiți în timp ce amestecați, până când lichidul este complet absorbit.
- Se adaugă o oale de pui fierbinte la orez și se amestecă până când lichidul este complet absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați procesul. Este important să se amestece în mod constant, în special în timp ce materialul fierbinte este absorbit, pentru a preveni arderea și adăugați următoarea turnător de îndată ce orezul este aproape uscat.
- Continuați să adăugați stoc, o rășină la un moment dat, timp de 20 până la 30 de minute sau până când boabele sunt delicate, dar încă ferme pentru muscatura, fără a fi crocante.
- Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă restul de 2 linguri de unt, brânza de parmezan și patrunjelul și se servește gust cu sare Kosher .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 231 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 328 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 6 g |