Această rețetă de mustar ușor de făcut este fantastic pe câini calzi, dar și în salată de cartofi sau amestecată în pansamente de salată și marinate.
La cel mai de bază, condimentul pe care îl numim mustar, denumit și "mustar preparat", este doar semințele plantei de muștar plus apă. Adăugarea de oțet sau un alt acid păstrează spiciness, astfel încât acesta să rămână în timp.
Această rețetă utilizează berea în loc de apă, adăugă puțină sare pentru aromă și include o combinație de semințe de muștar și pulbere integrală pentru textura. Un pic de miere echilibrează aromele.
Când semințele de muștar sunt rupte (ușor zdrobite sau măcinate până la o pulbere fină) și expuse la lichid, are loc o reacție care duce la gustul picant fierbinte al condimentului. Folosiți semințele de muștar (cele mai spice) și berea rece pentru un muștar picant. Pentru o aromă mai blândă, folosiți semințe de muștar galben (uneori numite alb) și bere caldă.
Ce ai nevoie
- 2 linguri semințe întregi de muștar negru
- 1/4 cana de sol
- muștar (praf)
- 1/4 cană rece de bere
- 4 lingurițe de cidură de mere
- 1 lingurita de miere
- 3/4 linguriță de sare
Cum se face
- Se taie semințele într-o mașină de măcinat cu condimente timp de 15 secunde. Nu doriți să reduceți complet semințele la o pulbere - ele ar trebui să fie în continuare întregi, dar doar puțin zdrobite. Alternativ, aveți la el cu mortar și pistil.
- Combinați semințele ușor zdrobite, praful de muștar și sarea într-un bol mic. Se amestecă amestecul ingredientelor uscate. Se amestecă în bere, oțet și miere. Muștarul poate părea supus în acest stadiu. Nu vă faceți griji - se va îngroșa, deoarece semințele de muștar și pulberea absorb lichidele.
- Se acoperă și se depozitează la temperatura camerei timp de 2 zile înainte de utilizare. Acest timp de așteptare este important, și nu doar pentru că permite timpul ca muștarul să se îngroaie. Mustarul proaspăt fabricat are un gust aspru și amar. Această mărăcină amărăciune (deși aroma rămâne picantă) ca vârstele de muștar.
- După așteptarea de 2 zile, transferați muștarul într-un vas de sticlă curat. Acoperiți bine.
Mustardul se va păstra în frigider timp de cel puțin 4 luni. Pentru depozitarea mai lungă la temperatura camerei, folosind borcane și capace de conserve de 1/4 sau 1/2 pint și le procesați într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute. După deschidere, depozitați borcane procesate în frigider, la fel cum ați cumpărat cumpărate.
Variante:
- White Mustard de vin
Utilizați vin alb în loc de bere. Lăsați-o pe miere. Opțional: utilizați o oțet din plante în loc de oțet simplu. - Mustar de Miere IPA
Folosește o paletă din India pentru bere. Creșteți mierea la 1 lingură și măriți praful de muștar cu 1 linguri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 131 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |