Oțeturile pe bază de plante sunt o modalitate ușoară de a păstra aromele vibrante și aromele ierburilor. Ele fac cadouri minunate pentru prietenii tăi, dar ei sunt, de asemenea, capse mari de cămară pentru tine să rămână în mână. Odată ce aveți câteva oțeturi pe bază de plante în bucătărie, veți descoperi că le folosiți adesea ca o modalitate rapidă de a percepe rețete. De exemplu, eu folosesc otet de tarhon în salată de cartofi și oțet de floarea-soarelui de usturoi, ca parte a unui dressing de salate rapid, dar sofisticat.
Puteți face oțeturi pe bază de plante cu ierburi proaspete sau uscate, și cu temperatura camerei sau oțet încălzit. Oțetul fierbinte este cea mai bună metodă pentru ierburile uscate și este gata de utilizare în doar o săptămână. Cu toate acestea, veți obține un produs mai bun cu aromă mai echilibrată dacă folosiți ierburi proaspete și oțet cu temperatură în cameră. Aveți nevoie de puțină răbdare pentru această metodă: nu va fi gata timp de 2 săptămâni.
Cea mai bună metodă: plante proaspete, oțet temperatură cameră și răbdare
Acesta este modul meu preferat de a face oțeturi pe bază de plante. Merge bine în așteptarea săptămânii suplimentare (comparativ cu metoda rapidă de mai jos). Și aceasta este singura metodă de a utiliza dacă lucrați cu flori pe bază de plante, cum ar fi flori de păstrăv de usturoi .
- Loviți ușor ierburile proaspete pentru a le elibera aroma și aroma. Împachetați cu grijă plantele medicinale într-un borcan de sticlă curat (nu este necesar să sterilizați borcanul mai întâi).
- Se toarnă oțet peste ierburi până când sunt complet scufundate în lichid. Oțetul din vinul alb funcționează foarte bine pentru oțeturile pe bază de plante, dar dacă preferați să folosiți oțet de vin roșu , acest lucru funcționează, de asemenea. Mi se pare că aroma oțetului distilat este dură și nu o folosesc niciodată. Oțetul de cidru de mere este o alegere bună pentru plantele aromate, cum ar fi salvie.
- Acoperiți bine borcanul și marcați-l cu numele plantei (plantelor) pe care ați folosit-o și data. A se păstra la temperatura camerei, departe de lumina directă sau de căldură timp de 2 săptămâni.
- Strângeți otetul într-o sticlă atractivă și curată. Compost sau aruncați ierburile uzate. Dacă doriți să plutiți niște ierburi în oțet pentru decorare, vă recomand să folosiți o cremă uscată sau două plante din aceeași plantă pe care ați folosit-o pentru a face oțetul. De exemplu, folosiți frunze de tarhon proaspete pentru a face oțetul, dar plutește câteva verigi de tarhon uscat ca decor în oțetul finit. Ierburile proaspete conferă cea mai bună aromă, dar ierburile uscate păstrează forma și culoarea lor mai bine.
- Pluta sau acoperiti bine sticla.
Metoda mai rapidă: oțet fierbinte și ierburi uscate
Folosesc această metodă uneori iarna când singurele plante pe care le am la dispoziție sunt uscate. Oțetul fierbinte are o treabă mai bună decât oțetul cu temperatură în cameră de extracție a uleiurilor aromatice din ierburile uscate. Nu găsesc că metoda oțetului fierbinte funcționează bine cu ierburile proaspete - pierde unele din aroma lor în proces.
- Umpleți un borcan de sticlă curat, termoizolant, 1/3 plin de plante uscate (nu este necesar să sterilizați borcanul).
- Încălziți o oțet doar pentru a fierbeți (nu lăsați-l să se fierbe complet).
- Se toarnă otetul fierbinte peste ierburile uscate. Acoperiți bine și marcați cu borcanul numele de plante (i) pe care le-ați folosit și data. A se păstra la temperatura camerei, departe de lumina directă sau de căldură timp de o săptămână.
- Strângeți otetul într-o sticlă atractivă și curată. Compost sau aruncați ierburile uzate. Adăugați câteva rădăcini de ierburi uscate pentru decorare dacă doriți (vezi mai sus). Acoperiți bine sau plută sticla.
Depuneți oțeturile pe bază de plante departe de lumina directă sau căldură la temperatura camerei timp de până la 2 luni sau în frigider timp de până la 6 luni.