În Republica Dominicană, sofrito se numește și sazón. (A se vedea nota bucătarului în partea de jos a rețetei.) Ingredientele tipice incluse într-un sofrito dominicanian sunt ardei, ceapă, usturoi, annatto (achiote), oregano, oțet, pastă de roșii sau sos, și cilantro.
Ingredientele variază și există atâtea versiuni de sofrito ca și bucătarii. Puteți citi mai multe despre motivul pentru care acest lucru este valabil în articolul meu despre originile lui sofrito .
Iată rețeta mea pentru Dominican Sofrito. Dacă nu găsiți pământul annatto - numit și achiote sau bijol - îl puteți lăsa afară sau înlocuiți șofranul.
Ce ai nevoie
- 2 cepe roșii (decojite și cubulete)
- 2 ardei verde (semințe îndepărtate și cuburi)
- 1 cap de usturoi (cuișoare curățate și tocate)
- 1 borcan (4 uncii) pimentos cubuleț (drenat)
- 1 cană (8 uncii) sos de roșii
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1 oțet de oțet de cidru de mere
- 1 lingura de pamant annatto (aka achiote)
Cum se face
- Se taie și se amestecă toate ingredientele într-un procesor de bucătărie sau mixer.
- Așezați amestecul într-un borcan de sticlă cu un capac strâns. Răciți până la 2 săptămâni.
Notele bucatarului :
Cum se folosește: Sofrito este, de obicei, primul lucru care trebuie să iasă în oală atunci când face supe, tocană, fasole și orez. Puteți să o utilizați imediat sau să o păstrați în frigider pentru o utilizare ulterioară.
Cum se păstrează: Deoarece este folosit aproape zilnic, nu este neobișnuit ca bucătarii de acasă să pregătească loturi mari de sofrito și să le păstreze în frigider sau congelator pentru utilizare ulterioară.
Proaspăt sofrito poate fi depozitat într-un recipient de sticlă în frigider sau înghețat în pungi de plastic în porțiuni de 1/4 până la 1/2 cană pentru utilizare oricând.
Pe insule, este comun să găsiți diferite rețete cu același nume sau nume diferite pentru aceeași rețetă. Confuzia provine din individualitatea bucătarilor și din amestecul culturilor și limbilor din Caraibe. Această rețetă este un exemplu perfect. În limba spaniolă, sazonul înseamnă condimente. Dar, reteta de sazon dominican este in concordanta cu retetele sofrito din Puerto Rico si Cuba. Dacă vă cereți săniuță pe aceste două insule, veți obține ceva complet diferit - un amestec granular uscat de sare condimentată.
Sofrito nu a fost inventat pe nici una din insulele vorbite în limba spaniolă, nici nu este unic pentru Caraibe. Citește articolul meu despre sofrito pentru a afla despre originea, istoria, sofrito-ul, cum a ajuns la insule și cum a devenit o parte indispensabilă a bucătăriilor din Puerto Rico, Cuba și Republica Dominicană.
Răspunsul ghidului la recenziile utilizatorilor
Pentru a lăsa o revizuire corectă și corectă, vă rugăm să faceți rețeta înainte de a posta. Există multe variații de sofrito în întreaga lume. Dacă doriți să faceți o versiune diferită de sofrito, vă rugăm să consultați lista de rețete sofrito . Dacă doriți să aflați mai multe despre istoria lui sofrito și despre cum a ajuns în Caraibe, vă rugăm să citiți articolul meu aprofundat despre sofrito . - Hector Rodriguez, Ghidul tău pentru alimentația latină din Caraibe