Bohris este o comunitate musulmană din India și, de asemenea, cunoscută sub numele de musulmanii Gujarati, Memon sau Bohras. Sunt în mare parte o comunitate de afaceri care trăiește în Gujarat și Maharashtra. Boris vorbeste cu Gujarati si Urdu. Mâncarea Bohri este influențată nu numai de regiunea lor de origine din Gujarat, ci și de alimentele Mughal și Orientul Mijlociu. În tradiția lui Bohri, mâncarea este foarte importantă și, prin urmare, joacă un rol major în orice ocazie. Mâinile sunt spălate înainte și după, iar dacă se urmărește tradiția, mâncarea este servită pe o farfurie comună și mâncată împreună doar cu mâna dreaptă.
Bohri Kaari (sau curry, deoarece kaari este doar o altă versiune a cuvântului "curry") este o mâncare tradițională și foarte populară Bohri. Deși nu este bine cunoscut în restaurante, este pregătit de obicei în casele lui Bohri la ocazii speciale. Bohri Kaari este fabricat dintr-o pulbere de curry pre-preparată, care poate fi găsită destul de ușor în magazinele de mici dimensiuni din Maharashtra și Gujarat. Fiecare magazin va avea versiunea sa de reteta cu unul sau doua ingrediente fiind mai proeminente in reteta lor decat in reteta altui magazin. Doamnele unei gospodării din Bohri își vor face fie pulberea de kaari, fie o vor cumpăra întotdeauna de la magazinul lor preferat!
Această rețetă include ingredientele și procesul de preparare a amestecului de condimente Bohri Kaari de la zero. După ce ați încercat acest lucru, nu ezitați să "jucați" cu rețeta amestec de condimente (masala) și să o modificați pentru a se potrivi cu gustul dvs. ... mai mult sau mai puțin chilii, mai mult sau mai puțin turmeric, mai mult arahide, mai puțin cashew .. . orice iti place! Serviți Bohri Kaari cu orez Basmati fiert sau cu parate pentru o masă delicioasă, foarte specială.
Ce ai nevoie
- 3 până la 4 linguri de ulei vegetal
- 2 bastoane de scorțișoară (câte 3 "fiecare)
- 6 cuișoare
- 7 - 8 porumbei negri
- 15 la 20 frunze curry
- 1 ceapa mare (sau 2 mediu, tocat marunt)
- 2 - 3 cartofi mari (tăiați în 2 cuburi)
- 1 pulpă de tamarind (nuc sau minge de golf)
- 1 kg de miel (tăiat în bucăți de 2 ", folosesc 80% bucăți fără oase și 20% bucăți cu carne pe os, pentru o aromă suplimentară)
- 1/2 lingurita de praf turmeric
- Opțional: 2 ardei iuți (slit)
- 1 can / 400 mililitri lapte de cocos
- Sarat la gust
- 1/2 linguriță
- garam masala pulbere
- 1/2 cana frunze de coriandru (tocata marunt)
- 3 până la 4 linguri de menta (proaspete, tocate)
- Garnitură: chilie proaspătă în formă de felii
- Pentru pudra K aari :
- 1 1/2 linguri de arahide (brute, piele îndepărtată)
- 12
- migdale
- 10 cashews
- 1 1/2 linguri
- chana daal
- 2 lingurițe de semințe de susan
- 5 lingurite semințe de coriandru
- 2 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 10 ardei iute (uscate, puteți folosi o combinație de nu-atât de fierbinte chili de chipsuri și o varietate mai caldă de chili roșii uscați, dacă doriți să atenuați căldura)
- 7 lingurite de nucă de cocos deshidratată
Cum se face
- În primul rând, hai să facem amestecul de pulbere de condimente / masala. Puneți o tavă plană pe sobă pentru a încălzi la mediu. Folosesc o fontă pentru a-mi coace mirodenii. Când tigaia / tigaia este fierbinte, adăugați arahide, migdale, cashews, chana daal, semințe de coriandru, semințe de chimen, ardei iuți roșii și nucă de cocos deshidratat. Utilizați o lingură pentru a amesteca frecvent și uscați friptura toate ingredientele împreună până când acestea încep să devină foarte ușor mai întunecate și aromate. Atunci când le îndepărtați pe o farfurie și le întindeți să se răcească.
- Atunci când s-au răcit, utilizați un procesor de bucătărie sau un mașină de spălat cu cafea curată și uscată (am una pentru a face pulberi de condimente) pentru a mătura ingredientele prăjite într-o pulbere fină. Păstrați deoparte.
- Acum, înmuiați pulpa de tamarind în aproximativ 1/3 ceașcă de apă fierbinte și lăsați-o să stea o vreme.
- Luați o oală profundă (de preferință un fund cu greu) și lăsați-o să se încălzească la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați uleiul de gătit din legume / canola / floarea-soarelui. Atunci când uleiul este fierbinte, adăugați bastonul de scorțișoară, cuișoarele, porumbul și frunzele de curry și păstrați-l timp de 30 de secunde. Ele vor deveni mai întunecate și mai aromatice. Acum adăugați ceapa tocată și se fierbe timp de 5-7 minute, amestecând deseori.
- Se adaugă cartofii și se lasă 2-3 minute.
- Apoi, adăugați bucățile de carne și amestecați prajiti până se rumenesc. Acum, scoateți cartofii folosind o lingură cu crestătură și țineți-o la o parte (cartofii se gatesc mai repede decât carnea și îndepărtează-i, ajută la prevenirea supraîncărcării acestora).
- Se adaugă 500 ml apă fierbinte în vas și se acoperă. Simmer căldură și gătiți timp de 30 de minute.
- Deschideți capacul și adăugați cartofii înapoi în vas și adăugați pulberea de kaari masala pe care ați făcut-o mai devreme și pulberea de turmeric. De asemenea, adăugați pulpa de tamarind, împinse printr-o sită, în vas. Se amestecă totul bine. Acoperiti si gatiti timp de 10 minute.
- Deschideți din nou vasul și adăugați laptele de nucă de cocos și amestecați-l. Gatiti pentru alte 15 minute, apoi opriti caldura.
- Imediat ce opriți căldura, deschideți capacul, adăugați coriandrul tăiat și frunzele de menta și presărați praful de masaj garam peste vas. Se amestecă și se acoperă până se pregătește să se servească. Puteți, de asemenea, garnitură cu chilie roșie felii.
- Serviți fierbinți cu orez Basmati fiert sau cu Parathas proaspăt făcute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 3004 |
| Grăsime totală | 234 g |
| Grăsime saturată | 55 g |
| Grasime nesaturata | 125 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodiu | 284,533 mg |
| Carbohidrați | 135 g |
| Fibre dietetice | 33 g |
| Proteină | 126 g |