În Asia, nici o parte a porcului nu ajunge la deșeuri. În gătit supă vietnameză verde de papaya, picioarele porcului sunt folosite în mod tradițional. Deși conțin o cantitate mică de carne, acestea sunt bogate în tendoane care lichefiază și devin parte a bulionului în timpul gătitului lung și lent.
Deși papaya este un fruct, papaya verde neagră este gătit ca o legume în Asia de Sud-Est. Carnea, după gătit, este moale dar fermă și are o textură spumoasă. Este delicat, aproape fără gust, dar capabil să asimileze aromele ingredientelor la care este gătit.
Cum să gătească
Este nevoie de mai multe ore pentru a găti picioarele de porc pentru a ajunge la acea etapă atunci când carnea se separă de os și o mare parte a tendonului a lichefiat în bulion. Dacă doriți să fierbeți picioarele porcului pe perete, folosiți o oală cu fundul gros pentru a minimiza șansa ca picioarele de porc să se prindă pe fund și să ardă. De asemenea, nu uitați să amestecați oala și să răzuți din când în când fundul.
Este posibil să se utilizeze o mașină de gătit sub presiune și ar putea fi cea mai convenabilă metodă. Cu toate acestea, deși gătitul sub presiune va găti picioarele porcului mai repede, nu face o treabă amănunțită de a scoate arome din oase.
Descoperim că aragazul lent este un echipament ideal pentru gătirea unor bucăți dure de carne, cum ar fi picioarele de porc. Nu este necesară nici o amestecare și gustul de supă este ca orice aromă a fost stors din oase.
Ce ai nevoie
- 2.2 picioare (1 kilogram) picioare de porc
- 2 catei de usturoi
- 2 felii de ghimbir
- 1
- șaibă , nețesute și tăiate în jumătăți
- sos de pește , la gust
- zahăr, la gust
- 1
- verde papaya
Cum se face
- Clătiți picioarele porcului. Se curata bine. Clătiți din nou. Dacă există fire de păr vizibile, folosiți o lanternă de bucătărie pentru a le arde. Se taie picioarele porcului în bucăți de porție.
- Puneți picioarele porcului pregătit într-o tavă. Acoperiți cu apă. Se fierbe timp de zece minute. Scurgeți și clătiți bine picioarele porcului. Această etapă împiedică formarea de spumă în bulion.
- Transferați picioarele porcului la aragazul lent. Adăugați usturoiul, ghimbirul și șoimul. Se spală în aproximativ două linguri de sos de pește. Adăugați o linguriță de zahăr. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi picioarele porcului și a face o cantitate substanțială de bulion. Lăsați destul spațiu, totuși, pe măsură ce veți adăuga papaya verde mai târziu.
- Setați aragazul lent la HIGH. După două ore setați căldura la LOW și continuați să gătiți picioarele porcului timp de încă cinci ore.
- Tăiați papaya verde în lungime în jumătăți. Folosind o lingură, scoateți semințele și centrul fibros al papaya. Utilizați un peeling de legume pentru a elimina pielea. Tăiați carnea în cuburi de doi centimetri.
- Gustați bulionul. Adăugați mai mult sos de pește și zahăr, după cum este necesar. Adăugați papaya verde la aragazul lent. Dacă există loc, amestecați. Înlocuiți capacul și gătiți încă o oră.
- Gustați supa ultima oară. Ajustați din nou condimentele, dacă este necesar.
- Se amestecă ciorchinii și se servesc supa.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 717 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodiu | 257 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 75 g |