Cum să cumpărați, să păstrați și să utilizați șalotă
Shallots sunt membri ai familiei allium, la fel ca ceapa, prazul și usturoiul. Deși adesea gândiți la ceapă mai mică, mai blândă, șobolanii sunt speciile proprii și nu sunt pur și simplu ceapă mică. Acestea au o margine ușor mai dulce decât cea mai mare ceapă, mai ales atunci când sunt fierte.
Cum de a alege Shallots
Shallots au o piele maronie lustruită care acoperă straturile violete, crocante, din interior. Ca și în cazul cepei, alegeți șobolani care se simt grei pentru dimensiunile lor și sunt fermi.
Evitați șobolanii cu pete moi sau care se înmugurează (varza de germinare are un gerbuc verde care crește din capătul tulpinii , în timp ce este perfect comestibil, are o aromă mai puternică și mai amară decât alte șobolani).
Când este Shallot Season?
În majoritatea climatului, în toamnă se plantează șaibi pentru recoltarea următoarei veri și căderi. Deoarece păstrăvurile se păstrează bine dacă sunt ținute într-un loc răcoros, întunecat și uscat, proaspeții șobolani sunt adesea disponibili în iarna timpurie.
Care este gustul?
Șalotul este mai puțin amar decât ceapa. Când sunt fierte, au o margine dulce care este minunată. Unii oameni vor găsi că brazdele fac pentru o înlocuire frumos, mellow pentru un usturoi mai puternic și mai pungent.
Cum de a dezlipi șalotul
Tăiați și aruncați capătul bolțului și scoateți coaja de hârtie ( mai mari de șunți vor fi mai ușor de curățat dacă le tăiați mai întâi pe jumătate). Nu este atât de neobișnuit cum am fi putut să găsim mucegiul negru pe șuncă curățată.
Instinctul ar putea să vă arunce totul, dar înlăturarea unui alt strat poate rezolva adesea problema, dacă vă lasă puțin mai puțin șlam pentru felul tău.
Odată ce șprotul este curățat, tăiați, tăiați sau coaceți după cum este necesar pentru rețetă.
Cum se utilizează Shallots
Din moment ce sunt mai moi decât ceapa sau usturoiul, se folosesc deseori ceapa de bere atunci cand vor fi consumate crude, in special in pansamentele de salata, cum ar fi acest Sherry Shallot Vinaigrette sau aceste fasole verde marinate in Shallot Dressing .
Shallots sunt, de asemenea, delicioase cu legume mai blânde care beneficiază de lovitura de aromă a unui aliu, dar ar putea fi copleșite de usturoi, cum ar fi ciorchinii de salată sau acest Sparanghel cald . Shallots sunt, de asemenea, minunat cu ciupercile, fasolea , chardul elvețian și mazărea.
Când sunt fierte sau prăjite încet, șobolanul devine dulce. Aruncați-le cu ulei, presărați-le cu sare și gătiți șobolanii într-un cuptor fierbinte până când sunt moi. Sau, pur și simplu le arunca în tigaie atunci când friptura de pui , ca în acest pui prăjit cu Shallots .