Această simplă sautée este o modalitate ușoară de a scoate în evidență aroma proaspătă de ferigi. Bogăția savuroasă a usturoiului de aur, dacă alegeți să o utilizați, evidențiază aroma naturală a ierbii.
Ca întotdeauna cu saute, încălziți mai întâi tigaia, apoi adăugați uleiul sau untul pentru a acoperi vasul, apoi aruncați în ferigi. S-ar putea să fiți tentați să le gătiți doar puțin și să le păstrați în stare clară, dar știți că găinile de gătit pe deplin reduc șansele de otrăvire a alimentelor de la aceste delicatese crescute în sălbăticie.
Ce ai nevoie
- 1 lingura sare de mare, plus mai mult ca gust
- 1 liră sterlină
- ferigi de fiddlehead *
- 2 lingurite unt sau ulei vegetal
- 1 cățel de usturoi sau 1 șuncă mică
Cum se face
- Îndepărtați ferigii de la capătul frunzei, îndepărtați orice capete maronii sau părți pietonale. Clătiți-le cu apă rece. Doar faceți acest lucru înainte de a le găti - umezeala adăugată va face ca aceste frunze delicate să fie stricate dacă se fac prea mult timp înainte.
- Dacă folosiți usturoiul sau șunca, îndepărtați-o și tăiați-o foarte subțire. Nu le tăiați și nu le coaceți: felierea și terminarea cu bucăți mai mari vor păstra aroma lor înțepenită de a copleși aroma delicată a acestor ferigi.
- Într-o oală mare aduceți 2 litri de apă la fierbere. Adăugați sarea și fiddleheads curățate. Gatiti timp de 1 minut. Scurgeți și clătiți cu apă rece, până când se răcesc (sau dați-i într-un castron de apă cu gheață pentru a le răci). Scurgeți-le și puneți-le pe straturi de prosoape de hârtie pentru a le usca. Acest proces de albire îndepărtează marginea amară a capului de frână. Dacă amărăciunea lor nu vă deranjează, nu ezitați să renunțați la acest pas.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul peste căldura medie. Adăugați capacele fiddlehead blanched. Gatiti-va, amestecand frecvent, pana cand incep sa se inmoaie pe margini, aproximativ 5 minute (mai mult daca nu sunt albiti). Adăugați usturoiul sau șobolanul, dacă doriți, și gătiți, amestecând constant, până când usturoiul este parfumat și începe să se coloreze, aproximativ 1 minut.
- Sare la gust și servi imediat.
Variații
- Dacă vă place să condimenteze, aruncați în câteva fulgi de ardei roșii sau puțină chilă verde proaspăt tocată - cantitatea potrivită poate completa aroma ierburilor de fiddleheads destul de frumos.
- Garnisiți aceste ferigi de primăvară, cu un sprinkle de ierburi aromate, cum ar fi chervil, marar sau menta.
- Adăugați un mic dollop de crème fraîche sau iaurt simplu alături de ferigi.
- Spritz pe un pic de suc de lamaie înainte de a servi sau grătar un pic de lamaie laudă în loc.
sfaturi
Căutați întotdeauna căștile verzi, verzi și strălucitoare, cu margini minime pe margini. Dacă nu ți-ai furișat pentru tine, asta e complicat, dar știi că nuanțele de maro sau roșii vor fi mai amare decât ierburile, iar aroma lor delicată de iarbă este copleșită de o nebunie.
Toată lumea trebuie să aleagă pentru ei înșiși, desigur, dar se pare mai bine să renunți la fiddleheads în totalitate decât să te deranjezi pe cei care sunt pe jumătate rasfațiți, mai ales că sunt adesea destul de scumpe. Din păcate, unul prea adesea vede piețele de specialitate care vând ferigi de sub-par fiddlehead, la fel de mult ca margini maro maro ca deliciul verde, la prețuri cu adevărat premium.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 257 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,756 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 12 g |