Foie gras (pronunțată "fwah-grah") este ficatul unei rațe sau gâscă care a fost mărită printr-o tehnică specială de hrănire și apoi servită în pașteri, terine sau ca o entree fierbinte sau ingredient principal . Foie gras este considerat un articol de lux sau delicatețe. Este extrem de gras, cu o aroma bogata si textura neteda. Se topește ușor, așa că în timp ce este adesea pregătit cu căldură mare, cum ar fi pan-lăcuit, dar gătit-o în acest fel poate fi complicat.
Dintre cele două tipuri de foie gras, foie gras de gâscă (foie gras d'oie) este considerat mai rafinat, cu o aromă mai blândă. Foie gras de foi (foie gras de canard) poate avea o aroma ceva mai gama, desi este putin mai grasa si deci mai potrivita pentru o gatititate ridicata la caldura.
Este cruzimea animalelor de foie gras?
Foie Gras este un aliment controversat . Tehnica utilizată pentru a îngrășa ficatul de gâscă sau de rață, cunoscută sub numele de gavaj , este controversată deoarece este în esență o formă de hrănire a forței, care este văzută ca un tip de cruzime animală care depășește doar creșterea animalelor care urmează să fie sacrificate pentru hrană. Procesul de gavaj nu permite doar păsărilor să mănânce mai mult decât în mod normal în sălbăticie, ci implică folosirea tuburilor pentru a forța hrana păsărilor de 12-15 ori pe zi. Acest tip de hrănire poate face ca ficatul să se umfle cu zece procente. Tuburile utilizate în forță pot provoca cicatrizarea esofagului și problemele digestive pentru pasăre.
Ele sunt uneori hrănite până la punctul în care mersul pe jos devine dificil. Gavajul are loc de obicei cu până la două săptămâni înainte ca păsările să fie sacrificate.
Comunitatea culinară este oarecum împărțită pe această temă, cu niște bucătari care refuză să servească foie gras. Producătorii de foie gras susțin că este posibil să se facă gavaj uman.
Ei susțin că, în timp ce gâștele și rațele nu au același reflex gagic pe care oamenii îl folosesc pentru a fi hrăniți, nu este dureros pentru ei. Cu toate acestea, această controversă a determinat multe țări precum Canada, Australia, Argentina și multe națiuni europene să excludă producția de foie gras. Unele țări, cum ar fi Spania, au interzis utilizarea tuburilor de hrănire, dar permit ca păsările să fie îngrășate în mod natural.
Ficat de gâscă
Gâșii și rațele sunt păsări migratoare care mănâncă o cantitate mare înainte de migrație, de fapt păsările se îngrășesc natural (și ficatul lor gustos) înaintea călătoriei. Prin sincronizarea sacrificării cu modelele de migrație ale păsărilor, unii fermieri au reușit să producă foie gras fără a recurge la tehnici de gavaj. Legile franceze de producție alimentară împiedică acest produs să fie numit Foie Gras (cel puțin în Franța), de aceea se vinde de obicei sub denumirea de "ficat de gâscă gras" sau în alte locuri ca "etic" sau "foie gras uman". Din păcate, eticheta etică și umană este uneori utilizată pentru produsele în care gavajul este efectuat utilizând furtunuri de cauciuc, mai degrabă decât țevi de oțel, așa că faceți cercetările înainte de a cumpăra sau lipiți de lucrurile etichetate cu ficat de gâscă gras.