Pateul de foie gras este considerat o încântare culinară finală, regele pașelor. Împreună cu pedigree-ul său vine un preț de mare preț. Foie gras este franceză pentru "ficat gras", iar această pașcă este făcută din ficat de gâște sau rață îngrășate special.
Practicarea gâștelor forțate pentru a-și lărgi ficatul datează de la cel puțin 400 î.Hr. Hieroglifele egiptene descriu sclavi gâște forțând să mărească ficatul.
Francezul bucătar Jean-Joseph Clause este creditat cu crearea și popularizarea paștelui de foie gras în 1779. Geniul culinar al bucătarului Claus a fost răsplătit cu un cadou de douăzeci de pistoale de către regele Ludovic al XVI-lea și a obținut un brevet pentru antena în 1784. A continuat își începe propria afacere specializată în furnizarea de paștină către gentriță. În 1827, Strasberg era cunoscut drept capitala ficatului de gâscă a lumii.
Legea franceză și Pate de Foie Gras
Legislația franceză prevede că cel puțin optzeci la sută din pateul de foie gras trebuie să fie ficatul, dar din păcate legea este deseori eludată. Mousse sau purée de foie gras conține și mai puțin, 55%. Deși alte pateuri pot fi servite la cald sau la cald, textura delicată a foie gras se topește prea ușor, astfel că pașita de foie gras este servită la rece.
Cei mai mulți dintre noi nu își pot permite luxul de paiete de foie gras din Franța foarte des sau nu sunt de acord cu hrănirea forțată a animalelor, așa că satisfacem poftele noastre cu o pașcă de ficat tocată mai mult decât acceptabilă din ficat de pui.
Mai multe despre Pate:
• Ce este pateu?
• Sfaturi și sugestii de gătit pentru paște
• Retete pate
Carte de bucate
- Duck & Goose Cookery
- Cartea completă a puiilor
- Cartea de bucate din New York Times
- Mai multe carti de bucate