Pandanul (pandanus) este un tip de copac care crește în Asia de Sud-Est. Frunzele de pandan au un gust dulce, unic, iar vopseaua verde de la frunzele lor face pentru feluri de mâncare colorate și deserturi. Puiul de pandan este făcut prin marinarea puiului într-un sos de pandan, apoi de fapt înfășurarea bucăților de pui în frunze de pandan (acest pas este opțional) pentru un fel de fel de mâncare plin de farfurii, care este minunat să servească ca aperitiv sau mâncare principală la o petrecere sau petrecere.
Ce ai nevoie
- 1 pachet de douăsprezece aripi de pui ("tobe" sau pui de găină mici)
- Opțional: 1 pachet de frunze de pandan (de obicei găsite în secțiunea de congelare a magazinului dvs. local de alimente din Asia)
- 1 ceasca de ulei (pentru prăjituri profunde, canola funcționează bine, sau puteți barbeque de pui)
- Pentru Sosul de Marinadă Pandan:
- 1/2 lapte de nucă de cocos (gros de calitate bună)
- 2 lingurițe. semințe de coriandru (pământ, mănâncă-te singur într-o
- cafea pentru cel mai bun gust)
- 2 lingurițe. sos de soia (întuneric)
- 2 linguri. sos de pește
- 2 linguri. Sos de scoici
- 2-3 catei de usturoi
- 1 galangal (sau mărimea ghimbirului, curățată și tăiată)
- 1/2 o var (stoarse pentru suc)
- 1/2 linguriță. pastă de pandan (disponibilă într-o sticlă mică la comercianții din Asia și magazinele de produse alimentare)
- Opțional: 1 chili (verde sau roșu, tocată)
Cum se face
- Puneți toate ingredientele de marinare / sos într-un procesor de alimente sau pur și simplu amestecați și amestecați totul împreună cu mâna. Rețineți că ar trebui să rămâneți cu un sos de culoare verde.
- Gustați-testul de sos pentru sare și condimente. Dacă nu este destul de sărat, adăugați un pic mai mult sos de pește. Dacă este prea sărat, adăugați puțin mai mult suc de lime. Dacă este prea picantă, adăugați lapte de nucă de cocos. Și dacă nu este suficient de picant, adăugați mai multă chili.
- Se toarnă 1/3 din sos peste pui și se amestecă pentru a se combina. Se lasă la frigider cel puțin o oră înainte de gătire, sau de preferință peste noapte. Rețineți că, cu cât marinarea puiilor va fi mai lungă, cu atât mai verde va apărea. Acesta este un semn bun, deoarece inseamna ca puiul a fost infuzat cu aroma si culoarea pandanului.
- Se toarna restul sosului intr-un castron sau recipient. Aceasta va fi folosită ulterior ca o baie (dacă intenționați să lăsați puiul de marinat peste noapte, acoperiți sosul și păstrați-l în frigider).
- Dacă utilizați frunze de pandan : După ce puiul se face marinat, luați o frunză lungă de pandan în mână și folosiți-l pentru a "înfășura" panglica sau puiul. Începeți să înfășurați câțiva centimetri în jos pentru a vă permite să obțineți suficientă cantitate suplimentară pentru ca legăturile să se încheie împreună când ați terminat. Frunza nu trebuie să acopere complet puiul. Începeți și încheiați ambalajul la capătul copacului (pe os). Dacă prăjiți puiul, aruncați orice marinadă rămasă. Dacă gătiți, salvați marinada pentru a bate puiul.
- În cazul prăjirii puiului : Se toarnă 1 cană sau mai mult ulei de canola într-o tigaie de mărime mică până la medie, pe căldură medie (ulei trebuie să aibă adâncimea de cel puțin 1 inch). Când uleiul începe să "săpare" peste fundul tăvii, încercați să mușcați un colț al unuia dintre aripi în tigaie. Dacă uleiul începe să scadă, este destul de fierbinte. Dacă nu se întâmplă nimic, uleiul are nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi.
- Odată ce uleiul este suficient de fierbinte, reduceți căldura la mediu. Utilizați clești pentru a pune puiul în ulei. În cazul în care stropi de ulei sau "pops", încercați să reduceți căldura sau adăugați puțină sare de mare la ulei.
- Întoarceți bucățile de pui după 5 minute pentru a găti partea cealaltă. Puiul va dura între 10 și 18 minute pentru a găti, în funcție de dimensiunea pieselor și căldura uleiului. Puiul se face când se transformă în maro auriu și frunzele de pandan au devenit maro și crocante.
- Dacă gatiți pe grătar: Puneți bucățile de pui pe un grătar fierbinte și gătiți până când sucurile rulează limpezi și frunzele de pandan au devenit maro și crocante.
- Serviți carnea de pui împreună cu sosul de pandan pe care l-ați făcut mai devreme. Acest sos poate fi servit la temperatura camerei sau încălzit ușor (1 minut pe căldură medie). Sfat: nu supraîncălziți sau nu fierbeți sosul, deoarece veți pierde cea mai mare parte a gustului și substanțelor nutritive .
- Dacă serviți ca aperitiv, puneți sosul într-un castron aflat în centrul tăvii de servire pentru a fi scufundat. În cazul în care un entree, servi cu o mulțime de orez de iasomie thailandez, sosul servit pe partea.
- Pentru a mânca, desfaceți frunza de pandan din piesa de pui (dacă este folosită) și aruncați-o. Îndepărtați puiul în sosul de pandan și mâncați. Acest lucru face o grozavă petrecere alimente de partid! Sau turnați o parte din sos peste pui și orez.