Știm că nu sunt sănătoși, dar mulți dintre noi nu pot rezista gustului unui fast-food francez. Exteriorul crocant duce calea spre un mijloc de licitație, topit în gură, ceea ce ne face să-i mâncăm cu mâna plină, până la-surpriză! - nu mai rămân niciodată în sac sau în cutie. Și apoi vine vina.
Acum vă puteți bucura de aceeași experiență de cartofi prajit în franceză fără toată vinovăția! Această rețetă friptă prăjită de casă franceză creează la fel de crocante și delicioase cartofi prajiti ca și cum ați ajunge în mașină fără nici un fel de ingrediente misterioase și cu grăsime adăugată. Puteți alege un ulei care să se potrivească gustului și alimentației dumneavoastră și doar cu cartofi și sare ca singurele ingrediente, știi ce mananci.
Un cartof prajit seamana in primul rand cu cartofii taiate in apa - aceasta elimina zaharurile, permitand exteriorului sa-si dezvolte criza de semnatura si indeparteaza amidonul, astfel incat piesele de cartof nu se lipeau unul de altul. Această rețetă solicită o coș de prăjit și un coș de prăjit, dar puteți folosi o oală cu fund grea sau un cuptor olandez și un filtru de plasă - asigurați-vă că atașați un termometru la ghiveci pentru a urmări temperatura uleiului. Menținerea căldurii potrivite este esențială pentru obținerea perfectului francez.
Ce ai nevoie
- 6 mari
- Russet sau cartofi de copt (decojiți și tăiați în benzi de aproximativ 1/3-inch grosime și lățime)
- Ulei pentru prăjit în adâncime (cum ar fi uleiul de arahide)
- Dash de sare, sau de gust
Cum se face
- Se înmoaie cartofii tăiați în apă rece cu gheață timp de 1 oră la temperatura camerei. Se scurge foarte bine și se usucă bine cu prosoape de hârtie.
- Adăugați uleiul într-o friteuză adâncă și încălziți la 370 F.
- Încălziți cuptorul la 200 F (pentru a menține loturile de cartofi calzi).
- Așezați fâșiile de cartof într-un singur strat în coșul de adâncime. Coșul inferior în ulei și se prăjește în ulei fierbinte timp de aproximativ 3 până la 4 minute, sau până la maro auriu și delicat.
- Îndepărtați cartofi prajiti pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Transferați-o într-o foaie de copt pentru a păstra căldura în cuptor în timp ce prăjeați loturile următoare.
- Când se termină prăjirea, se presară cartofi prăjiți cu sare.
Sfaturi și variante
Uleiul ideal pentru prăjirea în adâncime este uleiul de arahide - gustul său ușor și punctul de fumat ridicat permit hranei să-și arate gusturile și să se încrețe fără să ardă. Cu toate acestea, puteți utiliza un alt ulei de degustare neutră, cum ar fi legumele, canola sau șofrănașul, care, de asemenea, au puncte mari de fumat cu mult peste 350 F.
Dacă această versiune nu se potrivește destul de mult cu preferatul tău fast-food, poate că vrei să încerci metoda double-fry. Aici se prăjește cartofii de două ori - prima dată pentru a găti doar în interior, al doilea pentru a realiza acest semn de aur semnătură. Dacă sunteți în căutarea pentru o prăjitură fără ulei, cartofi prăjiți prăjiți ar putea fi o opțiune bună.