Un glosar al termenilor de gătit pentru carne, pește și păsări de curte
În Spania , carnea, peștele și păsările de curte sau vânatul sunt preparate utilizând o varietate de metode . Iată termenii cei mai tipici pe care îi veți vedea în meniuri și în cărțile de bucate.
- Cocido - tocană sau tocană. Cocido vine de la verbul cocer , adică "să gătesc". Într-un cocido, o varietate de carne, legume și / sau fasole sunt amestecate într-o oală. Adesea, cuvântul cocido este urmat de locul de origine al rețtei , cum ar fi c ocido madrileño, o tocană pe bază de gălbenuș, umplute cu carne și legume, care vine din Madrid. Alți termeni utilizați în locul cocido sunt guisado și estofado .
- a la parilla sau a la brasa - cărbune pe gratar. În limba spaniolă, la parilla este un grătar de grătar și la brasa este un cărbune viu sau fierbinte. Este posibil să vedeți un element de meniu sau un titlu de rețetă, cum ar fi c ordino a la parilla , ceea ce înseamnă iepure la grătar sau pe cărbune sau pollo a la brasa , pui la grătar.
- a la plancha - grilat pe o placă metalică. Acest grătar plat tradițional spaniol din metal este rotund, permițând căldura să se distribuie diferit de grilele pătrate sau rectangulare. Prepararea alimentelor a la plancha creează un interior suculent, umed, în timp ce marchează exteriorul până la un finisaj crocant. De obicei, veți vedea un titlu de rețetă, cum ar fi filetes a la plancha , adică fileuri de carne de vită la grătar.
- al pil-pil - un sos, originar din țara bascilor, fabricat din ulei, usturoi și guindillas - ardei foarte mici și fierbinți. Acest lucru este cel mai adesea servit cu bacalao (salata uscată de cod) și gambas (creveți). Când se prepară în acest fel, mancarea este servită, de obicei, în feluri de mâncare individuale de lut.