Deși boabele sunt consumate în multe țări din America Latină și din întreaga lume, probabil nu există nici o altă țară care să fie strâns asociată cu acest produs alimentar ca Mexicul. Fasolele sunt preparate în mii de feluri diferite, dar cel mai de bază (și modul în care încep cele mai multe alte feluri de fasole) este ceea ce se numește frijoles de la olla sau "fasole boabe".
Frijoles de la olla sunt preparate în mod tradițional într-o oală de ceramică, care adaugă o fasole rustică minunată la fasole, dar ele pot fi de asemenea făcute într-o oală standard de gătit din metal, aragaz sub presiune sau un aragaz lent, cu rezultate delicioase.
Așa cum se întâmplă cu atât de multe alimente care sunt fundamentale într-o cultură, fiecare bucătar mexican are propriul său mod particular de a pregăti fasole. Ceea ce urmează este o rețetă solidă de bază pentru a vă începe să vă deplasați la versiunea proprie. Pentru informații mai detaliate, consultați 6 sfaturi pentru gătitul fasolei mari .
Ce ai nevoie
- 1 lire (aproximativ ½ kilograme) de boabe uscate (pinto, negru, flor de mayo sau alt soi)
- ½ ceapă de dimensiuni medii
- 2 catei de usturoi
- 3 litri (3 litri) de apă
- 1 rădăcină de
- epazote (dacă se pregătește fasole neagră)
Cum se face
Răspândiți fasolea uscată pe o masă sau pe altă suprafață plană. Unul câte unul, glisați fiecare fasole de pe masă cu o mână, prinzând-o cu cealaltă, lăsând în urmă orice pietre mici sau alte resturi.
Puneți boabele într-un filtru și clătiți.
Așezați fasolele clătite, drenate într-o oală de gătit de dimensiuni medii și mari, la foc mediu. Adăugați apa.
Dati ceapa si usturoiul si adaugati-le in oala. Acoperiți vasul și lăsați-l să se fierbe. Odată ce punctul de fierbere a fost atins, reduceți căldura la temperatură medie pentru a menține un flacon constant care nu produce bule mari.
Fierbeți boabele până când acestea sunt moi. Asigurați-vă că există întotdeauna multă apă în vas, adăugând apă fierbinte atunci când este necesar.
Timpul de gătire variază în funcție de prospețimea fasolei (cele recoltate cu mai multe luni înainte vor dura mai mult pentru a găti). De obicei, fasolea durează o oră și jumătate până la două ore pentru a se înmoaie, deși ar putea dura puțin mai puțin sau chiar mai mult.
Fasolea este gătită când cineva poate fi ușor distrus între degetul mare și degetul mare. (Aveți grijă să nu vă ardeți când încercați acest lucru!)
Dacă faci fasole neagră, este tradițional să le condimentezi cu o cremă de epazote proaspete . Adăugați planta doar câteva minute înainte de a lua fasolea de pe aragaz, deoarece aroma și aroma minunat rustice ale epazotei nu pot rezista gătitului lung.
Odată ce boabele sunt gătite, se adaugă sarea și se amestecă. (Dacă se adaugă sare înainte ca boabele să fie bine gătite, acestea îi împiedică să devină complet moi.)
Bucurați-vă de fasole delicioasă, supa din boluri, ca o farfurie de mâncare la grătar sau prăjit, sau folosiți o lingură cu crestătură pentru a arăta doar fasolea (fără supa lor) pentru a însoți orice fel de mâncare savuroasă - veți fi uimiți de cât de delicios este această pregătire simplă este!
Utilizați resturile ca un ingredient pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi fasole , fasole, boabe ranchero sau resturi de refrigerare pentru reîncălzire; ele se vor îngroșa și vor deveni mai delicioase de fiecare dată când sunt mâncate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 265 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 12 mg |
| Carbohidrați | 49 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 16 g |