Dacă ați încercat vreodată să folosiți pudră de copt în locul unei bicarbonate sau viceversa, ați descoperit că cele două nu funcționează la fel. Dar care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt?
Raspunsul scurt: Soda de copt are nevoie de un ingredient acid cum ar fi sucul de lamaie pentru ao activa. Pulberea de copt este, în principiu, bicarbonat de sodiu cu acidul deja construit.
Dar nu puteți folosi cele două interschimbabil în coacerea ta.
Dacă încercați, reteta dvs. probabil că nu va fi așa cum doriți.
Într-un moment vom vorbi despre problemele pe care le poate provoca înlocuirea celorlalte. Dar, mai întâi, iată un pic mai mult despre cum funcționează aceste substanțe.
Pâine rapidă: Pudră de coacere sau Soda de coacere
Ambele pulberi de copt și soda de copt funcționează prin eliberarea gazului de bioxid de carbon. Acest gaz formează bule în aluat, determinând creșterea acestuia. În timp ce aluatul se gătește, aceste bule se îngroașă pe măsură ce sunt coapte.
Eliberarea gazului este cauzată de o reacție chimică. Reacția se întâmplă repede, motiv pentru care pâinea de banane , pâinea de dovleac și așa mai departe, care sunt făcute cu bicarbonat de sodiu și / sau praf de copt, sunt cunoscute sub denumirea de "pâine rapidă".
Cum functioneaza Soda de copt si pulberea de copt?
Deci, cum funcționează soda de coacere și praful de copt? Sucul de coacere este alcalin , iar atunci când se amestecă în ceva acid, cum ar fi oțet, se va elibera gaz. Cheia aici este că sucul de copt are nevoie de un fel de acid pentru a activa reacția.
Deci, aceasta va funcționa în rețete care includ ingrediente acide cum ar fi zară, smântână, suc de lamaie, iaurt și așa mai departe.
Melasa este, de asemenea, acidă, așa că, credeți sau nu, este miere. Deci, oricare dintre aceste ingrediente ar activa sifonul. Dar dacă ați încerca să înlocuiți sifonul de copt pentru pâine de copt într-o rețetă în care nu este prezent nici un ingredient acid, nu va exista eliberarea de gaz și aluatul nu va crește.
Pudră de copt, pe de altă parte, nu este nimic mai mult decât coacerea sifonului cu un fel de compus acid (branduri diferite de pudră de copt care utilizează compuși diferiți) deja incluse. Soda de copt și compusul acid nu vor reacționa împreună până când nu sunt umezite, ceea ce determină amestecarea celor două substanțe chimice.
Așa-numita pulbere de copt care acționează "dublu" este de asemenea activată de căldura cuptorului sau a tăvii și, prin urmare, are puteri mai mari de aluat.
Folosind pulberea de copt în loc de coacerea sifonului
Deci, acum să spunem că ar trebui să utilizați pudră de copt în loc să coaceți sifon. Acest lucru ar trebui să creeze un fel de înflorire, deoarece o rețetă care cere soda de coacere ar trebui să includă deja un fel de ingredient acid așa cum este descris mai sus.
Dar aici este problema: pulberea de copt este de aproximativ o treime de drojdie de copt și aproximativ două treimi din alte ingrediente. Deci, în timp ce într-adevăr veți obține o creștere, nu veți obține destul, pentru că voi, în esență, ar fi să utilizați numai o treime din cantitatea de bicarbonat de sodiu, așa cum o cere rețeta.
Dacă ați fost hotărât să faceți acest lucru, ați putea tripla cantitatea de praf de copt, dar datorită ingredientelor suplimentare din pulberea de copt, probabil veți observa o aromă amară. Există, de asemenea, o șansă că din cauza acizilor suplimentari din rețetă, aluatul se va ridica rapid și apoi va cădea înainte ca bulele să aibă șansa de a se coace.
Oricum, rezultatele nu sunt bune.
Fă-ți propriul pudră de coacere
Puteți, totuși, să faceți un lot de praf de copt. Tot ce trebuie să faceți este să combinați o linguriță de bicarbonat de sodiu cu două lingurițe de cremă de tartru. Aceasta va produce o lingură de pulbere de copt. Ar trebui să-l utilizați imediat, totuși, nu faceți un lot în avans. Și dacă nu aveți cremă de tartru, va trebui să mergeți la magazin oricum, așa că ar fi bine să vă cumpărați niște pulbere de copt.
(Dar rețineți că cremă de tartru este un lucru bun pentru a avea în jur de exemplu, va contribui la stabilizarea albușurilor de ou când le biciuiți pentru a face meringue sau soufflé .)
O ultimă notă: Agenții chimici de coacere cum ar fi praful de copt și soda de copt își vor pierde potența după un timp, mai ales dacă sunt depozitați într-un loc cald (cum ar fi o bucătărie!) Sau dacă recipientele nu sunt sigilate strâns.
Vestea bună este că ambele sunt destul de ieftine, deci pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți-le la fiecare șase luni sau cam așa ceva.