Pot înlocui uleiul de cocos pentru unt?

Răspunsul scurt: Puteți înlocui uleiul de cocos în aproape orice rețetă care necesită unt.

În unele cazuri, în special la coacere, rezultatele nu vor fi exact la fel. Uleiul de nucă de cocos nu se va comporta exact la fel cum face untul când lucrați cu el. Dar atâta timp cât știi la ce să te aștepți, nu vor fi surprize.

Coacerea cu ulei de nucă de cocos

Cookie-urile făcute cu ulei de nucă de cocos în loc de unt se vor dovedi, în general, bine, deși vor fi puțin mai crocante.

Acest lucru se datorează faptului că untul este de 16 până la 17% apă, în timp ce uleiul de nucă de cocos este de grăsime pură. Mai puțină umiditate produce un cookie mai clare.

Dacă doriți să fiți în întregime exacți, puteți adăuga lichid pentru a compensa apa lipsă. Deci, pentru fiecare ceașcă de unt (226 grame) în rețetă, înlocuiți 194 de grame de ulei de nucă de cocos și 36 de grame (sau puțin peste 2 linguri) de lapte.

Retetele care cer unt top topit, cum ar fi pâine, biscuiți, brioșe și prăjituri, vor fi bine. Asigurați-vă că uleiul de cocos este în formă lichidă atunci când îl utilizați. Acest lucru nu este prea dificil. Dacă ați păstrat vreodată un vas de ulei de nucă de cocos în casa dvs., știți că are o temperatură de topire mai scăzută decât untul: 77 F, pentru a fi exact. Asta înseamnă că într-o zi caldă se va transforma lichid acolo în borcan. (Untul se topește la 98,6 F, care, convenabil, este temperatura din gură.)

Ulei de nucă de cocos în cruste de pate

În cazul în care uleiul de nucă de cocos nu se va substitui la fel de bine, este în produse de patiserie fulgi și cruste de plăcintă .

O crustă fulgică provine din bufete separate de grăsime care creează straturi în aluat. Dar, deoarece punctul său de topire este 77 F, uleiul de nucă de cocos se va lichefia chiar într-o bucătărie ușor caldă.

Și un lichid nu va forma bucăți. În schimb, acesta va acoperi făina și, în principiu, va fi absorbit de ea, dând aluatului o consistență granuloasă, mai degrabă decât o crudă.

Acest lucru nu este neapărat un lucru rău. Pieptul de aluat făcut în acest fel se numește aluat de piept, și este foarte fraged și fărâmit. Este bine pentru cruste de fund de cremă și plăcinte de fructe, deoarece este mai puțin probabil să devină umed. Pur și simplu nu va fi ciudat.

Celălalt lucru despre acest tip de aluat este că este mai dificil de a lucra cu el. Făcând-o afară și așezându-o în tigaie poate fi o adevărată durere. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea scurtează moleculele de gluten (de aceea se numește "scurtarea"), făcând aluatul să fie fărâmit, mai degrabă decât elastic.

Pe de altă parte, dacă vă păstrați bucătăria rece și vă răciți făina, castronul și alte ustensile, aveți o șansă de a face aluat plăcintă cu ulei de nucă de cocos.

Gatiti cu ulei de nuca de cocos

Pentru gătitul obișnuit, puteți folosi ulei de nucă de cocos oriunde ați folosi untul pentru gătit ouăle, făcând sandvișuri de brânză la grătar, răspândindu-vă pe toast și așa mai departe.

Uleiul de nucă de cocos și untul au un punct relativ scăzut de fum de aproximativ 350 F, deci, dacă sunteți obișnuiți să încălziți puțin unt într-o tigaie și săturați niște legume, puteți folosi același ulei de nucă de cocos. Dacă tigaia devine prea caldă, va începe să fumeze, la fel ca untul.

Rețineți că uleiul de nucă de cocos nu va spuma în pan, așa cum face untul, deoarece, după cum sa menționat mai sus, untul conține apă, dar uleiul de cocos nu este, iar apa din unt se spumează pe măsură ce se evaporă.

Astfel, o modalitate bună de a verifica dacă uleiul de nucă de cocos este suficient de fierbinte pentru a se consuma este să-l testați cu o picătură de apă. O picătură de apă ar trebui să sizzle atunci când uleiul este suficient de fierbinte. Pur și simplu nu utilizați mai mult decât o picătură de apă pentru a testa, sau grăsime caldă ar putea sprater.

Este vorba de gust de nucă de cocos

În cele din urmă (și din punct de vedere culinar, poate foarte important), indiferent de ce faci, se va gusta ca nuca de cocos, mai degrabă decât untul. Dacă e bine cu tine, ești bine. În deserturi, un indiciu de aromă de nucă de cocos ar putea fi destul de frumos. Ouăle de struguri care gustă ca nuca de cocos nu ar putea fi pentru toată lumea. Pe de altă parte, cine știe? Poate că va deveni antena ta.