Deși este adesea gândit ca tarif de vacanță, pieptul face o alegere excelentă ori de câte ori hrănești o mulțime - sau doar vrei să ai niște resturi gustoase pe mâini pentru mese sau sandwich-uri mai târziu în săptămână. Editorul de carti de bucate Ronnie Fein a pus o rotatie noua pe un favorit clasic, infuzand sosul de gratar cu mango proaspat, ghimbir si o atingere de jalapeño.
" Cu atât de mulți mâncătoare de carne roșie în familia mea", relatează ea în "Bucătăria modernă Kosher", " Eu nu fac prea tare pieptul, dar când o fac, o fac foarte mare, folosind un întreg corp (plus al doilea tăiat), preferăm stilul Texas: grătar și slathered cu sos de grătar care prindă flăcările pentru a face acele capete arse fabuloase, înnegrite "."
Sfat: Deși Fein îi place să-și termine pieptul pe grătar, puteți folosi cu siguranță cuptorul dacă preferați.
Rețetă reprodusă cu permisiunea bucătăriei moderne Kosher © 2014.
Bucătăria modernă Kosher este disponibilă atât pentru Kindle cât și pentru broșuri. Cumpara online
Ce ai nevoie
- Pentru sosul de mango-gratar:
- 1 mango mare
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapa medie (tocat)
- 1 usturoi mare (tocat)
- 1 lingură de portocaliu
- 1 linguriță de ghimbir (proaspătă, tocată)
- 1 lingurita jalapeño piper (tocat)
- 1 cana de ceai
- 1/4 cană de suc de portocale
- 1/4 cană de melasă
- 1 sos de soia de soia
- 1 lingurita de hrean alb
- Pentru Brisket:
- 1 crep de carne de vită (6-12 lire sterline sau 2,7 până la 5,4 kg)
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- praf de usturoi la gust
- boia de ardei pe gust
- 2 - 3 cepe mari (felii)
Cum se face
Asigurați-Sos Mango-grătar:
Desfaceți mango-ul și puneți carnea într-un procesor de bucătărie. Lăsați-l deoparte.
Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță la foc mediu. Adaugati ceapa si gatiti timp de 2 - 3 minute sau pana cand se usuca usor. Adăugați usturoiul, coaja de portocală, ghimbirul și piperul de jalapeño și gătiți scurt.
Adăugați piure de mango, ketchup, suc de portocale, melasă, sos de soia și hrean. Se amestecă bine pentru a amesteca ingredientele.
Aduceți-o la fierbere peste căldură medie-mare, se amestecă și se coboară căldura; gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 15 minute sau pana cand se ingroasa. Lasa sa se raceasca. Face aproximativ 21/2 cesti (625 g).
Asigurați-Brisket:
Preîncălziți cuptorul la 225 ° F (107 ° C). Se pune carnea într-o tigaie mare de prăjire și se presară cu sare, piper, praf de usturoi și boia de ardei. Împărțiți felii de ceapă deasupra. Se presara cu mai mult boia de ardei.
Acoperiți tava strâns. Coaceți timp de 7 până la 8 ore sau peste noapte (mai puțin timp pentru o piept mai mic). Scoateți carnea și ceapa. Lăsați carnea rece.
Chiar înainte de a servi, preîncălziți un grătar în aer liber sau broiler pentru cuptor. Slather unele sos de gratar peste carne și gratar sau se fierbe timp de 12 până la 15 minute, ocazional, folosind mai mult sos, după cum este necesar. Slicați și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 819 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodiu | 434 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 100 g |