Dragostea britanică a cărnii de vită și, în special, pentru prânzul de duminică, nu este nimic nou, fiindcă este o parte a identității naționale, chiar dacă francezii ne numesc "rosbifs" ( carne de vită friptă ). Duminica prăjituri a ajuns în primăvară în timpul domniei regelui Henric al VII-lea în 1485, iar Yeoman al Gărzii - garda de corp regală - au fost cunoscuți afectiv ca "beefeaters" din secolul al XV-lea, datorită dragostei lor de a mânca carne de vită roșie.
În mod contrar gândirii moderne despre consumul de carne, în 1871, William Kitchener, autor al lui Apicius Redivivus sau Oracolul lui Cook, a recomandat să mănânce 3 kg de carne în fiecare săptămână ca parte a unei alimentații sănătoase (de asemenea a recomandat 2 kg de pâine și o bere de bere în fiecare zi). Astăzi, în Marea Britanie, mâncăm aproximativ 1,5 kg de carne în fiecare săptămână - doar 200g din care este de carne de vită - și unii cred că chiar este prea mult.
Kitchener descrie, de asemenea, în carte, cum să frigem "nunta nobilă de circa cincisprezece lire sterline:" înainte de foc timp de patru ore pentru prânzul de duminică. Această metodă de agățare a cărnii pe o scuipă sau în secolul al XIX-lea, suspendată de la o sticlă de sticlă și într-adevăr de dimensiunea unei îmbinări, a cerut un șemineu important pentru a alimenta o gospodărie mare, nu numai duminică, fripturi și plăcinte pe parcursul săptămânii.
Cei mai puțin bine dispuși nu aveau luxul unui șemineu mare sau banii pentru multă carne, astfel încât friptul săptămânal mai mic ar fi fost aruncat pe traseu spre biserică la brutar și gătit în cuptoarele de răcire cu răcire - pâinea nu era coaptă într-o duminică.
Cu accesul tuturor pentru a găti carne într-o duminică, tradiția duminicii britanice a început și continuă astăzi.
Partenerul omniprezent al fripturii a fost și încă este un budinca Yorkshire . Pudul nu a fost servit de-a lungul cărnii așa cum se vede adesea astăzi. În schimb, a fost un fel de mâncare de primăvară servită cu multă sos.
Mâncând-o mai întâi, speram că toată lumea ar fi prea plină și ar mânca mai puțină carne pe cursul principal (ceea ce, desigur, era foarte scump).
Deși carnea nu mai este prăjită în fața focului și astăzi este cuprinsă în cuptorul modern, încă ne agățăm de termenul "friptura de duminică". În zilele de duminică în Marea Britanie, pub-urile și restaurantele sunt pline pentru cina friptură - unii chiar servesc mesele în alte zile ale săptămânii, așa este popularitatea. Dar pentru mulți, gătitul și servirea prânzului de duminică la domiciliu este chiar inima mesei britanice și a gătitului. Este timpul ca familiile sau prietenii să se adune și să împărtășească mâncare grozavă.
Ce altceva face parte dintr-o prânz duminică?
Asteptati-va sa gasiti cateva, daca nu toate, aceste alimente la o masa traditionala de duminica:
- Roast Meats
- Puddings din Yorkshire
- Cartofi copti
- Roșu de paine
- Legume verzi (varză, verzi verde)
- Conopidă de brânză
- Și, desigur, o mulțime de Gravy
Roșia de duminică reflectată în artă
"Carnea de vită din Vechiul Anglia", o baladă patriotică engleză, a fost scrisă de Henry Fielding pentru piesa "The Grub-Street Opera", realizată pentru prima oară în 1731.
Când mâncarea de carne de vită puternică a fost mâncarea englezului,
Ne-a înmulțit creierul și ne-a îmbogățit sângele.
Soldații noștri erau curajoși și curtenii noștri erau buni
Oh! Carnea de vită din Anglia veche,
Și vechiul englezesc Roast Beef!