Sfaturi privind păstrarea unei bucătării curate și sănătoase
Contaminarea încrucișată este un nume fantezist atunci când bacteriile pe un instrument de bucătărie se transferă la mâncare prin contact direct. În artele culinare, două dintre cele mai comune unelte de bucătărie, de obicei, tind să fie un cuțit sau o placă de tăiere.
Cu toate acestea, nu este vorba numai de bacterii care se transportă de la un loc la altul - ar putea fi, de asemenea, un virus sau o toxină de un fel sau chiar un produs de curățare. Dar oricare ar fi, dacă vine în contact cu alimentele cuiva, se consideră contaminare încrucișată.
Și dacă mănâncă mâncarea și le face rău, se numește otrăvire alimentară . Ca bucătar de casă, totuși, există câțiva pași pe care îi puteți lua și obiceiurile pe care le puteți construi pentru a reduce probabilitatea contaminării încrucișate în bucătăria dvs.
Deoarece bacteriile periculoase sunt ucise de căldură mare, riscul de contaminare încrucișată este cel mai mare cu alimentele care nu trebuie să fie gătite. De aceea, focarele de otrăvire cu salmonella se găsesc din ce în ce mai mult legate de alimente cum ar fi sprouturile și salatele ambalate, alimentele pe care le-ați putea considera ca fiind inofensive sau "sigure", dar sunt riscante, deoarece de obicei nu sunt gătite.
Acolo unde se produce contaminarea încrucișată
Contaminarea încrucișată se poate întâmpla la o scară foarte largă datorită echipamentului din spațiile de procesare care nu sunt curățate în mod corespunzător, de exemplu, sau în oricare din celelalte moduri multiple în care mâncarea dvs. poate fi necorespunzătoare, deoarece se îndreaptă către bucătăria dvs. De aceea, din când în când, există focare de otrăvire a alimentelor, rechemări de produse, închideri la restaurante și altele asemenea.
Și, din păcate, nu puteți face prea multe pentru a vă proteja la acest nivel, în afară de a urmări știrile și de a folosi bunul simț pentru a decide care ingrediente să cumpere și unde să mănânce.
Când vine vorba de contaminarea încrucișată în casă, în aproape toate cazurile, va fi provocată fie de cuțitul tău de bucătărie, de bordul tău, fie de mâini (și odată ce e în mâinile tale, e pe orice altceva, de asemenea) .
Cutitul si bordul de taiere sunt cu adevarat vinovatii majore, insa, din moment ce aproape totul atinge placa de taiere, iar cutiile de taiere a cutitului pe o placa de taiere reprezinta, la urma urmei, o mare parte din gatit.
Prevenirea prin curățenie
În cele din urmă, acest lucru înseamnă că prevenirea contaminării încrucișate necesită obiceiuri de construcție, cum ar fi spălarea frecventă a mâinilor, a ustensilelor, a tăblițelor și a suprafețelor de lucru. De exemplu, dacă pregătiți un pui crud pe o placă de tăiere, nu folosiți aceeași placă de tăiere mai târziu pentru a tăia roșiile pentru salată. Cel puțin nu fără spălare mai întâi. Și același lucru este valabil și pentru cuțitul tău.
Acest lucru trebuie, de asemenea, să fie practicat și atunci când vine vorba de hrană. Chiar dacă salata asta spune că a fost spălată de trei ori, spălați-o din nou oricum. La fel cu germenii. Nu poate face rău pentru spălarea legumelor, chiar dacă intenționați să le coajați, ca morcovii - este un pas în plus, dar când vine vorba de prevenirea contaminării încrucișate, sunteți mai în siguranță decât vă pare rău.
Prevenirea prin vase multiple
Dacă nu sunteți dornici să spălați aceleași obiecte de mai multe ori în timpul procesului de gătit, atunci este logic să dețineți un set de tăblițe și cuțite pe care să le puteți scoate în timp ce pregătiți masa. Folosirea unui set de plăci de tăiere cu coduri de culori este o metodă simplă pentru menținerea bacteriilor de la o suprafață la alta.
Multe seturi vin cu imagini (legume, picioare de pui etc.) pe fiecare placă care reprezintă produsele alimentare: verde pentru legume și fructe, galben pentru păsările de curte crude, roșu pentru carnea brută și așa mai departe. Asociați-le cu ajutorul anumitor cuțite pentru a tăia anumite alimente și sunteți cu un pas mai aproape de prevenirea bolilor provocate de alimente.