Salmonella Simptome, fapte și prevenire
Infecția cu salmonella este, de departe, cauza majorității otrăvirilor alimentare din America. Acestea sunt peste 1,4 milioane de cazuri de otrăvire alimentară pe an, incluzând peste 400 de decese cauzate de otrăvirea cu Salmonella.
Deși există mai mult de 2.300 de tipuri de salmonella, două tipuri, Salmonella Enteritidis și Salmonella Typhimurium, sunt responsabile pentru jumătate din aceste cazuri. În ciuda numelui său, Salmonella are de fapt nimic cu somonul - bacteria este numită după omul de știință care la descoperit pentru prima dată în 1885.
Unde se găsește Salmonella
Salmonella bacteriile se găsesc în tracturile intestinale și fecalele animalelor și oamenilor, dar apa, solul, insectele și animalele vii pot purta, de asemenea, bacteriile. Ouăle crude și produsele de pasăre sunt cunoscute pentru a purta bacteriile Salmonella în mod natural.
Alte surse de Salmonella includ carne, pește și crustacee, precum și lapte. Prăjiturile și sosurile gătite, cum ar fi crema de patiserie, sunt de asemenea surse potențiale de otrăvire cu Salmonella, precum și tofu și alte alimente bogate în proteine. Și în plus, proaspetele produse ca pepeni, roșii, salată și germeni pot transporta salmonella.
Cum este transmisă Salmonella
Salmonella bacteria poate fi transmisă fie prin alimente în care bacteriile au loc în mod natural, fie prin contaminare încrucișată . Din acest motiv, orice produs alimentar poate reprezenta un pericol potențial pentru Salmonella, deoarece nu este manipulat în mod corespunzător.
Salmonella bacteria sunt ucise când sunt fierte, dar alimentele precum produsele proaspete produse de mai sus pot fi și mai periculoase, deoarece nu sunt în general gătite înainte de a le servi.
De aceea, igiena adecvată și tehnicile bune de manipulare a alimentelor sunt atât de importante pentru prevenirea transmiterii Salmonella.
Simptomele Salmonella
Salmoneloza, o infecție cauzată de bacteriile Salmonella, se caracterizează prin crampe abdominale, dureri de stomac, diaree, greață, frisoane, febră și cefalee. Simptomele apar, de obicei, la șase până la 48 de ore după masă.
Boala poate dura o zi sau două, și uneori mai lungă. În unele cazuri, persoanele care au suferit de otrăvire cu Salmonella pot prezenta dureri articulare și disconfort intestinal timp de trei până la patru săptămâni după ce s-au îmbolnăvit pentru prima dată.
Puteți citi mai multe despre simptomele otrăvurilor alimentare .
Prevenirea salmonelei
Practicile bune de manipulare a alimentelor - alimente frigorifice adecvate, spălarea mâinilor și a ustensilelor, evitând contaminarea încrucișată - pot reduce la minimum riscul de salmonela. Prepararea alimentelor la temperaturi de 165 ° F timp de cel puțin 15 secunde va distruge bacteriile, dar, așa cum sa discutat mai sus, acest lucru nu este întotdeauna posibil, motiv pentru care practicile de manipulare a alimentelor sunt atât de importante în prevenirea otrăvirii cu salmonela. De asemenea, este o idee bună să fii deosebit de atent atunci când pregătești produse de pasăre . Când pregătiți rețete care necesită ouă crude, luați în considerare utilizarea ouălor pasteurizate .
Mai mulți agenți patogeni din cauza alimentelor