Una dintre cele mai toxice substanțe cunoscute, Clostridium botulinum este bacteria care provoacă botulism, o boală paralizantă care pune viața în pericol. Clostridium botulinum produce o toxină care duce la insuficiență respiratorie prin paralizia mușchilor utilizați pentru respirație.
Unde se găsește Clostridium Botulinum
Bacteriile care cauzează botulism sunt larg răspândite în întreaga natură. Botulismul se găsește în sol, apă, pe plante și în tractul intestinal de animale și pești.
Cheia este că C. botulinum crește doar într-un mediu cu oxigen puțin sau deloc.
Acesta este motivul pentru care botulismul este descris ca fiind o bacterie anaerobă. Acest lucru face ca botulismul să fie unic printre agenții patogeni proveniți din alimente, deoarece majoritatea bacteriilor asociate cu intoxicații alimentare vor muri fără oxigen. Botulismul este exact opusul, ceea ce face dificilă abordarea.
Cum se transmite Clostridium Botulinum
Botulismul este transmis prin alimente conservate necorespunzător, usturoiul depozitat în ulei, ambalat în vid și alte alimente bine învelite. Firul comun aici este că acestea sunt toate metodele de stocare în care nu există oxigen. Dacă vedeți o cutie de alimente care este înfundată, acesta este un semn al contaminării cu botulism.
Carnea fără carne sau fără nitrați este, de asemenea, o sursă potențială de Clostridium botulinum, deoarece azotatul de sodiu ucide bacteriile. O altă posibilă sursă de intoxicație cu botulism pot fi preparatele alimentare sous vide, care implică etanșarea mâncării în plastic și apoi braconajul.
Punga de plastic creează un mediu fără oxigen în care bacteriile botulismului pot crește.
Alimentele implicate în otrăvirea botulismului
În plus față de alimentele conservate în mod necorespunzător și așa cum s-a descris mai sus, botulismul poate să crească în alimente care nu vă puteți gândi. De exemplu, un cartof copt nu este ceva ce vă puteți gândi ca fiind un aliment periculos.
Dar un cartof este etanș, de aceea trebuie să-l îndoiască înainte de a fi copt.
Astfel, cartofii copți rămași pot prezenta un risc de botulism, deoarece bacteriile pot crește în interiorul cartofului gătit în care este prezent oxigen puțin sau deloc. În mod similar, carnea de vită gătită sau chiar ceapa salată în unt și apoi lăsată la temperatura camerei poate prezenta un risc de botulism.
Simptomele bolii botulismului
Toxina de botulism afectează sistemul nervos. Simptomele botulismului apar, de obicei, în 18-36 de ore, dar uneori pot apărea la doar patru ore sau la opt zile după consumul alimentelor contaminate.
Simptomele de tip botulism includ vizibilitate dublă, pleoapele droizi, probleme de vorbire și înghițire și dificultăți de respirație. Botulismul este una dintre cele mai periculoase forme de otrăvire alimentară, deoarece boala poate fi fatală în trei până la zece zile dacă nu este tratată.
Puteți citi mai multe despre simptomele otrăvirii alimentare .
Prevenirea botulismului
În timp ce botulismul este unic prin faptul că crește într-un mediu lipsit de oxigen, acesta este același ca și alți agenți patogeni proveniți din alimente în alte privințe. Ceea ce înseamnă că, refrigerarea adecvată va încetini creșterea bacteriilor, iar gătitul o va omorî. Rețineți însă că toxina botulismului (spre deosebire de bacteria care o produce) trebuie să fie fiartă timp de cel puțin 20 de minute pentru ao distruge.
Un mediu acid va împiedica, de asemenea, creșterea de C. botulinum. Atunci când frigeți și supe groase, ar trebui să răciți rapid resturile și apoi să le păstrați la frigider imediat. Și pentru a fi mai în siguranță, evitați să consumați alimente acasă, conserve de usturoi și ulei de acest fel.
Mai mulți agenți patogeni la produsele alimentare: