Clostridium perfringens este o bacterie care provoacă intoxicații alimentare, în special în produsele alimentare gătite care sunt păstrate la cald în mese de abur, cum ar fi cele din cafenele și bufete. Deoarece focarele de Clostridium perfringens au tendința să apară în spitale, cafenele școlare, case de îngrijire medicală și închisori, uneori se face referire la "germenii de cafeteria".
Unde se găsește Clostridium Perfringens
Bacteria Clostridium perfringens poate fi găsită în tracturile intestinale ale animalelor și ale oamenilor, precum și în canalizare, precum și în praf și sol care au fost contaminate cu fecale.
Clostridium perfringens este o bacterie anaerobă, ceea ce înseamnă că crește doar în medii în care există oxigen puțin sau deloc. Este similar cu Clostridium botulinum în această privință.
Cum se transmite Clostridium Perfringens
Motivul pentru care Clostridium perfringens este transmis prin cantine și alte bucătării de servire a hranei este faptul că bacteriile se pot reproduce rapid în alimentele care stau în mese de aburi sau la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp.
Deși bacteria Clostridium perfringens în sine este distrusă prin gătire, unele spori producătoare de toxine create de bacterii pot supraviețui procesului de gătire. De aceea, menținerea mâncărurilor gătite într-o masă de aburi permite bacteriilor să se înmulțească. Carnea gătită, furajele, grăsimile și fasolea sunt vehicule comune ale focarelor de Clostridium perfringens.
Clostridium Perfringens Simptome
Simptomele otrăvirii cu Clostridium perfringens includ dureri abdominale, diaree, greață și deshidratare.
Diareea și durerea pot apărea în decurs de opt până la 24 de ore după consumul alimentelor contaminate. Simptomele durează de obicei o zi, de aceea oamenii care sunt bolnavi de Cl. perfringenele spun adesea că au suferit de o "gripă de 24 de ore". În unele cazuri, simptomele mai puțin severe pot persista timp de o săptămână sau două, în special la cei foarte tineri, foarte vechi și alții cu compromisuri ale sistemului imunitar.
Puteți citi mai multe despre simptomele otrăvurilor alimentare .
Prevenirea utilizării Clostridium Perfringens
Deoarece contaminarea cu Clostridium perfringens apare în mod specific în alimentele gătite în setările de servire a alimentelor, prevenind contaminarea cu Cl. perfringens necesită minimizarea timpului pe care alimentele îl petrece în zona de pericol pentru temperatura alimentară . Aceasta, la rândul său, impune lucrătorilor din sectorul alimentar să monitorizeze temperatura alimentelor. Dacă temperatura picăturilor este sub 140 ° F, trebuie reîncălzită la 165 ° F pentru a ucide orice bacterie. De asemenea, alimentele nu trebuie ținute pe linia bufetului mai mult de patru ore, chiar dacă se mențin temperaturile corespunzătoare.
Mai mulți agenți patogeni la produsele alimentare:
- Salmonella și otrăvirea cu Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella și Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus