Ce culoare este carnea ta rosie?
Consumatorii aleg adesea carnea de vită de culoare roșie, presupunând că acesta este un semn de prospețime, dar o carne închisă-violetă închisă nu poate fi neapărat un lucru rău. Nimeni nu vrea să se îmbolnăvească de carne proastă. Iată câteva modalități de a alege cea mai bună carne și de a vă proteja pe dumneavoastră și pe familia dumneavoastră de bolile alimentare.
Ce face carnea de vită roșie?
Toate animalele cu sânge cald conțin un pigment numit myoglobin în țesuturile lor musculare.
Acest pigment este în mod normal un gri-violet închis, dar când vine în contact cu oxigenul, acesta devine oxiimoglobină și se transformă într-o culoare roșie.
Pentru a obține acea colorare plăcută pentru ochi, cea mai mare parte a cărnii de vită proaspătă este vândută în ambalaje clare de film permeabil la oxigen. Oxigenul trece prin film și permite carnii să transforme acea culoare roșie destul de asocată cu carnea proaspătă de vită. Această permeabilitate este și motivul pentru care nu se recomandă înghețarea cărnii în ambalajele magazinelor.
În timp ce, de obicei, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța carnii nou achiziționate, ceea ce este în congelator este o altă poveste. Colorarea poate indica de asemenea deteriorarea. Dacă pachetul tău de carne de vită este de culoare gri, tot drumul și nu devine roșu atunci când este expus la aer timp de cincisprezece minute sau cam asa ceva, este cel mai probabil stricat. De obicei, nasul vă va spune imediat de lilieci, căci carnea de vită răsfățată va mirosi acru. De asemenea, se va simți tactic la atingere.
Nu țineți șanse cu carnea rătăcită. Când aveți dubii, aruncați-o.
Manipularea sigură a cărnii de vită
Produsele din carne de vită sunt sensibile la contaminarea bacteriană cu E. coli, salmonella și listeria . Procedurile corecte de manipulare și de gătit sunt esențiale pentru prevenirea bolilor alimentare. Alte bacterii pot contribui la deteriorarea accelerată.
Carnea de vită moale este deosebit de vulnerabilă, deoarece începe cu atât de multe bucăți de carne expuse unor proceduri multiple de manipulare și suprafețe ale echipamentelor. Șlefuirea expune la bacterii și mai mult suprafața cărnii.
Din fericire, gătitul complet distruge bacteriile. Conform orientărilor USDA, carnea de vită trebuie să fie gătită la o temperatură internă de 160 grade F. Utilizați un termometru pentru carne pentru a fi sigur. Rețineți că aceasta este o temperatură mai mare decât carnea de vită rară sau chiar rară medie. USDA necesită acum informații sigure privind manipularea și gura de informații care să fie aplicate tuturor carne de vită brut vândute în SUA.
Curățenia la manipularea carne de vită solului este de cea mai mare importanță. Aceasta include nu numai mâinile, ci ustensilele și suprafețele de lucru. Nu folosiți aceleași ustensile sau recipiente pentru carne și legume. Folosirea aceluiași cuțit pentru a tăia legumele poate contamina carnea de vită înainte și în siguranță. Controlarea încrucișată este cel mai răspândit vinovat de boala alimentară. Toate ustensilele trebuie spălate temeinic cu săpun și apă caldă înainte de a fi utilizate pe orice alt aliment.